Tortitas de patata

Preparación

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   Pela las patatas y luego rállalas. Puedes usar un rallador de agujeros finos o un procesador de alimentos/picadora de carne equipado con el accesorio adecuado.

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   Escurre. Debes escurrir el exceso de líquido de la masa de patata. Para ello, utilizo un paño de algodón. He recogido unos 100 ml de líquido en un recipiente aparte (a veces incluso 150 ml de agua). La masa debe estar húmeda, pero sin agua estancada.

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   Reserva el agua. No tires el agua escurrida. Déjala en un bol durante 10-20 minutos. Después de este tiempo, el almidón de las patatas debería asentarse en el fondo del recipiente.

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   Utiliza el almidón. Debes tirar toda el agua. En el fondo quedará al menos una cucharada de almidón, que recomiendo volver a añadir a las patatas ralladas.

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   Prepara los acompañamientos. Pica finamente el cebollino y la cebolla. Aunque estos ingredientes no son necesarios y se pueden omitir fácilmente al preparar las tortitas de patata, te recomiendo encarecidamente que añadas al menos un poco de cebollino.

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   Añade los ingredientes. En un bol con las patatas ralladas, añade el almidón que se ha acumulado en el fondo (después de retirar el exceso de agua). Casca también dos huevos. Añade dos cucharadas rasas de harina de trigo y una cucharadita rasa de azúcar, sal y pimienta. No te olvides del cebollino y la cebolla picados.

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   Mezcla. Combina bien todos los ingredientes de la masa.

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   Empieza a freír. Prepara una sartén mediana o grande con fondo grueso y empieza a calentarla. Añade 2-3 cucharadas de manteca (yo uso manteca de ganso, pero también servirá una buena manteca de cerdo, y en última instancia aceite vegetal para freír). Con una cuchara grande, coloca porciones de masa de patata. Dale la vuelta a las tortitas cuando estén doradas por debajo. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego. Si después de unos minutos siguen estando demasiado pálidas, sube el fuego. El tiempo de fritura depende de la sartén, la potencia del fuego y el grosor de las tortitas. Orientativamente, no debería durar más de tres minutos por cada lado. Fríe así todas las tortitas de patata. Deberían salir al menos 20-25 tortitas. Después de sacarlas de la sartén, puedes colocar las tortitas en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.