Salmón estofado en mantequilla con salsa de estragón y azafrán
vxdaDeléitate con esta exquisita receta de salmón estofado en mantequilla, que se caracteriza por un pescado delicado impregnado de mantequilla jugosa y enriquecido con una aromática salsa cremosa de estragón y azafrán. Perfecto para cualquier ocasión, este plato es tanto sencillo como refinado.
Ingredientes
- 500 g salmón noruego
- 100 g mantequilla sin sal
- 1 cdta flor de sal (o sal marina)
- 2 uds chalotes
- 1 cda estragón fresco
- ⅛ g hebras de azafrán
- 100 ml vino blanco seco
- 50 ml nata 30%
- 1 cda mostaza integral
- 250 g espárragos
Preparación
- 1
Seca los trozos de salmón y luego córtalos en medallones de aproximadamente 2-2,5 cm de grosor. Revisa cuidadosamente que no queden espinas y retíralas con pinzas si es necesario.
- 2
Espolvorea uniformemente los medallones de salmón con flor de sal (o tu sal favorita) y colócalos en el refrigerador mientras preparas la mantequilla y la salsa.
- 3
Derrite suavemente la mantequilla en baño maría (un tazón sobre una olla con agua hirviendo) o caliéntala en microondas en intervalos cortos (5-10 segundos), hasta que alcance una consistencia cremosa y uniforme. Debe ser fácil de untar, pero no completamente líquida.
- 4
Unta generosamente con la mantequilla cremosa todos los lados de los medallones de salmón, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Coloca el salmón enmantequillado de vuelta en el refrigerador, permitiendo que la mantequilla se endurezca ligeramente.
- 5
Para preparar la salsa, derrite un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la chalota finamente picada y saltea hasta que se vuelva transparente y adquiera un color dorado claro, aproximadamente 2-3 minutos.
- 6
Añade el estragón fresco y el azafrán a la sartén con la chalota. Mezcla y cocina por otro minuto, permitiendo que los sabores se fusionen.
- 7
Añade el vino blanco y deja que se reduzca hasta que casi se evapore completamente, aproximadamente 3-5 minutos.
- 8
Añade la crema para batir, llevando la mezcla a un hervor suave. Luego añade la mostaza en grano y bate hasta que todo se combine y espese ligeramente.
- 9
Para finalizar la salsa, incorpora un trozo de mantequilla fría hasta que se emulsione y dé a la salsa un acabado brillante. Mantén la salsa caliente a fuego bajo.
- 10
Cuando estés listo para cocinar el salmón, precalienta el horno a 200°C. Coloca los medallones de salmón enmantequillados en una bandeja para hornear.
- 11
Hornea el salmón por 7-10 minutos o hasta alcanzar una temperatura interna de 52-54°C para término medio crudo.
- 12
Mientras se hornea el salmón, prepara los espárragos. Corta los extremos duros de la parte inferior de los tallos de espárragos. Cocina los espárragos en agua salada hirviendo o al vapor, hasta que alcancen el grado de suavidad preferido (crujientes o suaves). Inmediatamente sumérgelos en agua helada para detener la cocción y preservar el color. Alternativamente puedes saltearlos rápidamente en mantequilla.
- 13
Sirve el salmón estofado en mantequilla con la salsa de estragón y azafrán y los espárragos como acompañamiento.