Jókai bableves (Sopa de frijoles al estilo Jókai)

Name: Jókai bableves (Sopa de frijoles al estilo Jókai)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 300 g frijol blanco; 500 g corvejón de jamón ahumado; 200 g salchicha ahumada; 1 uds cebolla; 2 uds zanahoria; 1 uds raíz de perejil; 1 uds apio nabo; 3 uds diente de ajo; 2 cda manteca de cerdo; 200 ml nata líquida 18%; 2 cda harina de trigo; 1 cda vinagre; 1 cdta sal; 0.5 cdta pimienta negra; 2.5 l agua; 2 uds hoja de laurel; 2 cda pimentón dulce; 0.5 cdta chile; 150 g harina; 1 uds huevo

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Clásica sopa húngara de frijoles con codillo de cerdo ahumado, crema agria y fideos csipetke. Rica, abundante y llena de sabor.

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Jókai bableves (Sopa de frijoles al estilo Jókai)

Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 30 min

Porciones

🍳

Dificultad Medio

Categoría Platos de carne, Sopas

Ingredientes

300 g frijol blanco
500 g corvejón de jamón ahumado
200 g salchicha ahumada
1 uds cebolla
2 uds zanahoria
1 uds raíz de perejil
1 uds apio nabo
3 uds diente de ajo
2 cda manteca de cerdo
200 ml nata líquida 18%
2 cda harina de trigo
1 cda vinagre
1 cdta sal
½ cdta pimienta negra
2 ½ l agua

Especias

2 uds hoja de laurel
2 cda pimentón dulce
½ cdta chile

Csipetke (fideos)

150 g harina
1 uds huevo

Preparación

1
Remojo de los frijoles: El día anterior, remoja 300 gramos de frijoles blancos (secos) en abundante agua fría. Deja reposar durante la noche (mínimo 8 horas). Al día siguiente, escurre y enjuaga.
2
Cocción del codillo de cerdo con los frijoles: En una olla grande, coloca los frijoles remojados y 500 gramos de codillo de cerdo ahumado. Agrega 2 hojas de laurel, 1 cebolla entera pelada y 2.5 litros de agua. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina a fuego lento durante unos 60 minutos, hasta que los frijoles comiencen a ablandarse.
3
Adición de verduras: Pela y corta en cubitos 2 zanahorias, 1 raíz de perejil y 1 trozo de apio. Agrega las verduras a la sopa. Retira la cebolla (era para dar sabor). Continúa cocinando durante 20 minutos.
4
Preparación de csipetke: Mientras tanto, prepara los fideos: mezcla 150 gramos de harina (para csipetke), 1 huevo (para csipetke) y 1 pizca de sal (para csipetke) hasta obtener una masa densa y elástica. Amasa un poco con las manos. La masa estará bastante dura, esto es normal. Deja reposar durante 10 minutos.
5
Retirar el codillo de cerdo y preparar la carne: Retira el codillo de cerdo de la sopa. Cuando se enfríe un poco, separa la carne del hueso, córtala en trozos más pequeños y vuelve a ponerla en la olla. Corta 200 gramos de salchicha húngara ahumada en rodajas o medias rodajas y agrégala a la sopa.
6
Sofrito con pimentón: En una sartén, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla. Retira del fuego por un momento y agrega 2 cucharadas de pimentón dulce molido y 0.5 cucharaditas de pimentón picante (opcional). Mezcla rápidamente (¡el pimentón no debe quemarse!). Agrega 3 dientes de ajo prensados, mezcla y vierte el sofrito en la sopa. Revuelve.
7
Cocinar csipetke en la sopa: Aplana la masa de csipetke en tu mano y pellizca pequeños trozos (del tamaño de una uña) directamente en la sopa hirviendo. Cocina durante 5 minutos, hasta que los fideos floten en la superficie.
8
Espesar con crema agria: En un tazón pequeño, mezcla 200 mililitros de crema agria con 2 cucharadas de harina de trigo hasta obtener una masa homogénea. Agrega unas cucharadas de caldo caliente a la crema agria, mezclando (para que no se corte). Luego, vierte todo en la sopa, revolviendo. Cocina por 3–4 minutos más a fuego lento.
9
Sazonar y servir: Sazona la sopa con 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharaditas de pimienta negra y 1 cucharada de vinagre de vino o jugo de limón al gusto. La acidez del vinagre equilibra maravillosamente la grasa de la sopa. Sirve caliente, con una cucharada adicional de crema agria encima.