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Hamburguesa Smash del Chef con Cebollas Caramelizadas

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Disfruta de una hamburguesa Smash suculenta y sabrosa, elaborada expertamente usando una técnica distintiva de prensado previo para sellar todos los jugos sabrosos. Realzada con una salsa cremosa distintiva y exquisitas cebollas caramelizadas, esta hamburguesa es un verdadero deleite.

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Hamburguesa Smash del Chef con Cebollas Caramelizadas
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 15 min
Porciones
🍳
Dificultad Medio

Ingredientes

Para la Salsa

  • ½ taza mayonesa
  • ¼ taza ketchup
  • 1 cdta salsa picante
  • 1 pizca ajo
  • 1 cdta jugo de pepinillo
  • ½ cdta coñac

Para las Cebollas Caramelizadas

  • 1 cda mantequilla
  • 1 uds cebolla

Para las Hamburguesas

  • 400 g asado
  • 200 g costilla corta
  • 2 cda mantequilla clarificada
  • 1 cdta sal
  • ½ cdta pimienta negra
  • 4 uds queso americano

Para el Armado

  • 4 uds pan de hamburguesa
  • 4 uds hoja de lechuga
  • 1 uds tomate

Preparación

  1. 1

    Preparar la salsa: En un tazón, mezcla mayonesa, ketchup, salsa picante, una pizca de ajo picado (según tu preferencia), y un chorrito de jugo de pepinillos. Incorpora unas gotas de coñac para realzar el perfil de sabor. Combina bien y reserva.

  2. 2

    Preparar las cebollas caramelizadas: Derrite mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade cebollas cortadas en rodajas finas y cocina hasta que logren un estado dorado y ligeramente caramelizado. Reserva.

  3. 3

    Preparar las hamburguesas: Muele paleta y costillas juntas para crear la mezcla de carne. Divide la carne en porciones de aproximadamente 85 gramos. Coloca cada porción sobre papel pergamino, cubre con otra hoja de papel pergamino, y utiliza un implemento plano (como una tabla de cortar) para aplastarlas en hamburguesas finas y uniformes. Refrigera hasta estar listo para cocinar.

  4. 4

    Tostar los panes: Tuesta suavemente los panes de hamburguesa en una plancha o sartén hasta que se doren.

  5. 5

    Cocinar las hamburguesas: Calienta mantequilla clarificada (o un aceite de cocina de calidad) en una sartén caliente o plancha. Sazona un lado de las hamburguesas aplastadas con sal y pimienta negra recién molida. Coloca el lado sazonado hacia abajo en la sartén precalentada. Sazona el lado opuesto con sal y pimienta.

  6. 6

    Cocina sin mover durante varios minutos para desarrollar una excelente reacción de Maillard y caramelización. Añade una rebanada de queso americano (o una combinación de cheddar y Monterey Jack) sobre cada hamburguesa durante el último minuto de cocción, permitiendo que se derrita.

  7. 7

    Armar la hamburguesa: En el pan inferior, unta una capa de la salsa preparada. Añade una hoja de lechuga fresca (cortada con molde para galletas si se desea). Coloca una rebanada de tomate sobre la lechuga. Añade la hamburguesa cocida cubierta con queso derretido. Coloca una cantidad generosa de cebollas caramelizadas encima. Unta un poco de salsa en el pan superior y colócalo sobre la hamburguesa.