Pastel de pastor escocés tradicional

Name: Pastel de pastor escocés tradicional
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 450 g cordero molido; 1 uds cebolla; 2 uds zanahoria; 1 uds tallo de apio; 75 g champiñones frescos; 3 uds diente de ajo; 2 cda concentrado de tomate; 25 g harina de trigo; 300 ml caldo de res; 2 cda salsa inglesa; 1 cdta romero; 1 cdta tomillo seco; 1 uds hoja de laurel; 700 g patata; 75 g mantequilla; 2 uds yema de huevo; 60 ml leche; 60 g queso Cheddar

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Cordero picado en una salsa aromática de hierbas, envuelto en un puré aterciopelado con yema de huevo y cubierto con una corteza de queso crujiente y dorada.

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Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 55 min

Porciones

🍳

Dificultad Medio

Categoría Platos de carne

Ingredientes

RELLENO DE CARNE

450 g cordero molido
1 uds cebolla
2 uds zanahoria
1 uds tallo de apio
75 g champiñones frescos
3 uds diente de ajo
2 cda concentrado de tomate
25 g harina de trigo
300 ml caldo de res
2 cda salsa inglesa
1 cdta romero
1 cdta tomillo seco
1 uds hoja de laurel

PURÉ DE PATATAS

700 g patata
75 g mantequilla
2 uds yema de huevo
60 ml leche
60 g queso Cheddar

Preparación

1
Precalienta el horno a 200°C (180°C si usas un horno de convección). Prepara una fuente para hornear con una capacidad de alrededor de 1,7 litros.
2
En una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, calienta una pequeña cantidad de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones. Sofríe durante 8-10 minutos, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden y adquieran un delicado color dorado. Agrega el ajo y sofríe por un minuto más.
3
Sube el fuego y agrega el cordero molido. Sofríe, rompiendo la carne con una espátula, durante 8-10 minutos, hasta que se dore por completo y el líquido se evapore; esto es muy importante para obtener el máximo sabor. Elimina el exceso de grasa si hay demasiado.
4
Vierte la salsa Worcestershire y mezcla bien. Agrega el concentrado de tomate y sofríe durante 2 minutos, hasta que se caramelice ligeramente. Espolvorea la harina y mezcla durante un minuto para formar un roux ligero. Vierte gradualmente el caldo, agrega la hoja de laurel, el romero y el tomillo. Sazona con sal y pimienta.
5
Reduce el fuego al mínimo, cubre y cocina a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe espesar y cubrir perfectamente la carne. Retira la hoja de laurel. Transfiere todo a una fuente para hornear (o déjalo en la sartén si es de hierro fundido).
6
Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño similar. Cocina en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Escurre y deja que se evaporen durante 1-2 minutos a fuego lento.
7
Haz puré de patatas con un pasapurés (¡NO uses una batidora, ya que se volverán pegajosas!). Agrega la mayor parte de la mantequilla derretida, mezcla las yemas de huevo y la leche. Sazona con sal y pimienta. El puré debe ser espeso y cremoso; las yemas le darán un sabor rico y ayudarán a obtener una corteza dorada y apetitosa.
8
Coloca el puré sobre el relleno de carne, usando una cuchara o una manga pastelera. Alisa la superficie o haz patrones decorativos con un tenedor; estas crestas se dorarán maravillosamente. Espolvorea con queso rallado y rocía con el resto de la mantequilla derretida.
9
Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la parte superior adquiera un hermoso color dorado. Si no está lo suficientemente dorado después de 25 minutos, enciende la función de asado a la parrilla durante 2-3 minutos, teniendo cuidado de que no se queme. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.