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Alitas de Pollo Crujientes al Horno

vxda

Descubre un clásico en cada bocado: alitas de pollo jugosas con una piel increíblemente crujiente, sin aditivos innecesarios ni concesiones de sabor.

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Alitas de Pollo Crujientes al Horno
Tiempo de preparación 1h
Tiempo de cocción 1h : 15 min
Porciones
🍳
Dificultad Medio
Categoría Platos de carne

Ingredientes

  • 1200 g ala de pollo
  • 1 ½ cdta Levadura en polvo
  • 1 ½ cdta sal
  • 1 cdta pimienta negra recién molida
  • 1 cdta ajo granulado
  • ½ cdta cebolla granulada
  • 1 cdta pimentón ahumado
  • ¼ cdta pimentón

Preparación

  1. 1

    La clave para una crocancia excepcional es secar bien las alitas con toallas de papel. Luego, separa las alitas de los muslitos en la articulación. Recuerda, cuanto mejor se seque la carne, mejor será el resultado final.

  2. 2

    Extiende las alitas secas en una rejilla, dejándolas descubiertas, y colócalas en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Esto secará aún más la piel, lo que afectará significativamente la textura después de hornear.

  3. 3

    En un recipiente grande, combina polvo para hornear, sal, pimienta, ajo seco, cebolla, pimentón y una pizca de pimienta de cayena. Agrega las alitas a la mezcla, rebozando cuidadosamente cada una para que las especias cubran uniformemente toda la superficie.

  4. 4

    Precalienta el horno con convección a 120°C. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio, sobre el cual colocarás una rejilla previamente rociada con aceite en aerosol. Coloca las alitas en la rejilla con la piel hacia arriba, manteniendo espacio entre ellas para que no se toquen.

  5. 5

    Hornea las alitas durante 30 minutos a 120°C. Esta etapa es importante porque permite que la grasa debajo de la piel se derrita, que es el secreto de la crocancia sin necesidad de freír.

  6. 6

    Aumenta la temperatura del horno a 220°C (convección) y continúa horneando durante otros 40-45 minutos, volteando las alitas aproximadamente a la mitad del tiempo. La piel debe obtener un color dorado intenso y ser claramente crujiente.

  7. 7

    Después de retirarlas del horno, deja las alitas en la rejilla durante 5 minutos antes de servir. Durante este tiempo, la piel se endurecerá aún más.

Notas

Secretos para la crocancia

POLVO PARA HORNEAR
Cambia el pH de la piel, lo que acelera el proceso de dorado y aumenta la crocancia. Es esencial usar polvo para hornear, no bicarbonato de sodio.

DOS ETAPAS DE TEMPERATURA
La baja temperatura en la primera etapa derrite la grasa que se encuentra debajo de la piel; sin este proceso, la piel adquirirá una consistencia gomosa en lugar de crujiente. La alta temperatura en la segunda etapa es responsable de la crocancia final.

REJILLA, NO BANDEJA
Es fundamental asegurar la circulación de aire por todos los lados de las alitas. Hornear en una bandeja hace que las alitas se cocinen en su propia grasa desde abajo.

PRESENTACIÓN
Combinan perfectamente con salsa ranch o alioli de ajo, como alternativa a las salsas dulces.