Salmón a la Sartén con Salsa Cremosa de Estragón y Puré de Zanahoria
vxdaDeléitese con este plato refinado pero sencillo, que presenta un salmón a la sartén cocinado a la perfección servido sobre un puré de zanahoria vibrante, complementado con una rica salsa cremosa de estragón y chalotas. Un plato con calidad de restaurante que puede recrear fácilmente en su propia cocina.
Ingredientes
Para el salmón
- 2 uds filete de salmón
- 2 cda mantequilla clarificada
Para la salsa cremosa de estragón
- 1 cda mantequilla
- 1 uds chalotes
- 1 cda estragón fresco
- ½ cdta ajo
- 60 ml vino blanco
- 120 ml nata 30%
Para el puré de zanahoria
- 400 g zanahoria
- 500 ml caldo de pollo
- 28 g mantequilla
- 1 pizca comino
Para el brócoli
- 200 g florete de broccolini
- 1 cda aceite de oliva
Para decorar
- 1 cda perejil fresco
Preparación
- 1
Precaliente el horno a 190°C.
- 2
Sazone los filetes de salmón generosamente con sal (preferiblemente Fleur de Sel, si tiene) y pimienta negra recién molida por cada lado. Recuerde prestar especial atención al lado de la presentación.
- 3
En una sartén que pueda meterse en el horno, caliente mantequilla clarificada a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté caliente, coloque con cuidado el salmón en la sartén con la piel hacia abajo (o el lado de la presentación hacia abajo). Cocine durante unos 3-4 minutos, hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
- 4
Mientras el salmón se está cocinando, derrita mantequilla en una sartén aparte a fuego medio. Agregue las chalotas finamente picadas y cocine hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregue el estragón fresco picado y el ajo prensado, continuando la cocción durante un minuto más hasta que se liberen los aromas.
- 5
Desglase la sartén vertiendo vino blanco (como Gewürztraminer o Chardonnay). Deje que el vino se reduzca a la mitad de su volumen, recordando raspar del fondo de la sartén los trozos sabrosos y chamuscados.
- 6
Agregue la crema para batir a la sartén y deje que la mezcla hierva a fuego lento y se reduzca hasta que la salsa alcance una ligera consistencia.
- 7
Para el puré de zanahoria: agregue las zanahorias cocidas a un procesador de alimentos, luego agregue la mantequilla, una pizca de comino, sal y pimienta. Mezcle hasta que esté muy suave y cremoso, agregando un poco del caldo de pollo reservado (de la cocción de las zanahorias) si es necesario para lograr la consistencia perfecta. Mantenga el puré caliente.
- 8
Transfiera la sartén con el salmón sellado al horno precalentado durante unos 5-6 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a su gusto (la temperatura interna recomendada es de 60°C para un término medio).
- 9
Cuando el salmón esté casi listo, enriquezca la salsa cremosa incorporando un trozo de mantequilla fría, revolviendo suavemente fuera del fuego para crear una emulsión brillante.
- 10
En una sartén aparte (o en la misma sartén utilizada para las chalotas), saltee los floretes de brócoli blanqueados en un poco de aceite de oliva con sal y pimienta durante unos 2-3 minutos, hasta que estén de un color verde brillante y tiernos.
- 11
Para servir, extienda una cucharada generosa de puré de zanahoria en el plato. Coloque con cuidado el filete de salmón cocido sobre el puré. Rocíe el salmón con la salsa cremosa de estragón. Decore con perejil fresco picado, si lo desea, coloque los trozos de brócoli salteados alrededor del salmón.