Alitas de Pollo Crujientes al Horno
vxdaDescubre un clásico en cada bocado: alitas de pollo jugosas con una piel increíblemente crujiente, sin aditivos innecesarios ni concesiones de sabor.
Ingredientes
- 1200 g ala de pollo
- 1 ½ cdta Levadura en polvo
- 1 ½ cdta sal
- 1 cdta pimienta negra recién molida
- 1 cdta ajo granulado
- ½ cdta cebolla granulada
- 1 cdta pimentón ahumado
- ¼ cdta pimentón
- 2 cdta pimentón dulce molido
- 1 cdta glutamato monosódico
Preparación
- 1
La clave para una increíble textura crujiente es secar bien las alitas con papel de cocina. Luego, separa las alitas de los muslitos en la articulación. Recuerda, cuanto mejor se seque la carne, mejor será el resultado final.
- 2
Extiende las alitas secas sobre una rejilla, dejándolas al descubierto, y colócalas en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Esto hará que la piel se seque aún más, lo que afectará significativamente la textura después de hornear.
- 3
En un recipiente grande, combina levadura en polvo, sal, pimienta, ajo seco, cebolla en polvo, pimentón y una pizca de pimienta de cayena. Agrega las alitas a la mezcla, cubriendo cuidadosamente cada una para que las especias cubran uniformemente toda la superficie.
- 4
Precalienta el horno con convección a 120°C. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio, sobre la cual colocarás una rejilla previamente rociada con aceite. Coloca las alitas en la rejilla con la piel hacia arriba, manteniendo espacios entre ellas para que no se toquen.
- 5
Hornea las alitas durante 30 minutos a 120°C. Esta etapa es importante porque permite que la grasa debajo de la piel se derrita, lo cual es el secreto de la textura crujiente sin necesidad de freír.
- 6
Aumenta la temperatura del horno a 220°C (convección) y continúa horneando durante otros 40-45 minutos, volteando las alitas aproximadamente a la mitad del tiempo. La piel debe obtener un color dorado intenso y estar claramente crujiente.
- 7
Después de retirarlas del horno, deja reposar las alitas en la rejilla durante 5 minutos antes de servir. Durante este tiempo, la piel se endurecerá aún más.
Notas
LEVADURA EN POLVO
Cambia el pH de la piel, lo que acelera el proceso de dorado y aumenta la textura crujiente. Es necesario usar levadura en polvo, no bicarbonato de sodio.
DOS ETAPAS DE TEMPERATURA
La baja temperatura en la primera etapa derrite la grasa debajo de la piel; sin este proceso, la piel tendrá una consistencia gomosa en lugar de crujiente. La alta temperatura en la segunda etapa es responsable de la textura crujiente final.
REJILLA, NO BANDEJA
Es fundamental garantizar la circulación del aire por todos los lados de las alitas. Hornear en una bandeja hace que las alitas se cocinen en su propia grasa desde abajo.
PRESENTACIÓN
Combinan perfectamente con salsa ranch o alioli de ajo, como alternativa a las salsas dulces.