Un Festín Aromático: Chicken Tikka Masala Casero
vxdaPrepárate para un viaje culinario al corazón de la India con esta receta de Chicken Tikka Masala. Jugosos trozos de pollo, perfectamente marinados y asados a la parrilla, se sumergen en una salsa de tomate y crema aterciopelada y rica con especias perfectamente equilibradas. Este plato es una verdadera sinfonía de sabores, ideal para una cena especial que deleitará a todos.
Ingredientes
Marinado para el pollo (tikka)
- 700 g muslo de pollo
- 200 g yogur natural
- 2 cda zumo de limón
- 1 cda jengibre rallado
- 3 uds ajo
- 1 cdta comino en polvo
- 1 cdta polvo de cilantro
- 1 cdta pimiento dulce
- ½ cdta cúrcuma
- ½ cdta pimentón
- 1 cdta garam masala
- 1 cdta sal
Salsa masala
- 3 cda mantequilla
- 1 cda aceite vegetal
- 2 uds cebolla
- 1 cda jengibre rallado
- 4 uds ajo
- 1 cdta comino en polvo
- 1 cdta polvo de cilantro
- 1 cdta pimiento dulce
- ½ cdta cúrcuma
- ½ cdta pimentón
- 1 cdta garam masala
- 400 g tomate enlatado cortado en cubitos
- 200 ml nata 30%
- 1 cdta azúcar
- 100 ml agua
- sal
- cilantro fresco
- arroz basmati
- pan naan
- yogur
- chile fresco
Preparación
Marinado (mínimo 2 horas, preferiblemente toda la noche)
- 1
Corta el pollo en cubos de aproximadamente 3 a 4 cm. Coloca en un tazón, rocía con jugo de limón, espolvorea con sal y mezcla. Deja reposar durante 15 a 20 minutos.
- 2
Agrega el yogur, el jengibre rallado, el ajo y todas las especias secas de la lista de marinado. Mezcla bien para que cada pieza quede cubierta con el marinado.
- 3
Cubre con papel film y refrigera por un mínimo de 2 horas, o preferiblemente durante 6 a 8 horas (o toda la noche).
Asado del tikka
- 1
Precalienta el horno con función de parrilla a 220–240°C (o enciende la parrilla / calienta una sartén de parrilla a fuego alto).
- 2
Ensarta el pollo en brochetas (de metal o de madera remojadas) o extiende sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Rocía con un poco de aceite.
- 3
Asa a la parrilla durante 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que las piezas estén ligeramente carbonizadas en los bordes y completamente cocidas por dentro. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F).
- 4
Reserva el tikka cocido a un lado.
Salsa masala
- 1
En una olla grande y profunda o sartén, calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio.
- 2
Agrega las cebollas picadas. Sofríe, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas y blandas.
- 3
Agrega el jengibre y el ajo rallados. Sofríe durante 1 a 2 minutos, hasta que percibas el aroma.
- 4
Agrega el comino, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma y la cayena. Mezcla durante 30 a 60 segundos.
- 5
Vierte los tomates enlatados y el agua/caldo. Mezcla, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento tapado durante 15 a 20 minutos, hasta que la salsa espese y los tomates se deshagan.
- 6
Tritura la salsa hasta obtener una consistencia suave con una batidora de mano (o vierte en una licuadora de vaso y devuelve a la olla).
- 7
Vierte la crema, agrega el azúcar y el garam masala. Mezcla, cocina a fuego lento durante 5 minutos. Prueba y sazona con sal a gusto.
- 8
Coloca los trozos de tikka asados a la parrilla en la salsa. Mezcla suavemente y cocina junto durante 5 a 8 minutos más para que el pollo absorba los aromas de la salsa.
- 9
Espolvorea con cilantro fresco. Sirve inmediatamente con arroz basmati o pan naan.
Notas
- Cómo marinar el pollo: La clave para un pollo excepcionalmente jugoso es el yogur: su ácido láctico disuelve suavemente las proteínas, haciendo que la carne quede extremadamente tierna. Evita el yogur griego espeso, ya que su consistencia impide que las especias penetren uniformemente.
- Consejos para asar a la parrilla: Una ligera "carbonización" de los trozos de pollo le da al plato un sabor ahumado característico, que es un elemento inseparable del verdadero tikka. Si usas una sartén, fríe el pollo en lotes a fuego muy alto, evitando apilar demasiada carne.
- Sofreír la cebolla y el ajo: ¡No te apresures! La cebolla caramelizada a fondo forma la base del sabor de la salsa. Ten cuidado de que el ajo no se queme: el ajo quemado puede amargar la salsa. Reduce el fuego si es necesario.
- Triturar la salsa: Este paso es opcional. Algunos prefieren una textura de salsa más "rústica". Ambas variantes son totalmente aceptables e igualmente sabrosas.
- Añadir la crema: La crema se debe añadir a fuego lento y no se debe permitir que hierva. Una temperatura demasiado alta puede hacer que la crema se "corte", es decir, que la grasa se separe del líquido.
Sugerencia para servir: El Chicken Tikka Masala sabe mejor acompañado de arroz basmati fragante o pan naan recién horneado. También puedes decorar el plato con una cucharada de yogur natural y rodajas de chile fresco.
Conservación del plato: La salsa (sin el pollo añadido) se puede guardar en el frigorífico hasta 3 días o congelar hasta 3 meses. El pollo sabe mejor recién asado: añádelo a la salsa solo después de recalentarla.
Variantes interesantes: En lugar de pechugas de pollo, puedes usar muslos, que son naturalmente más jugosos. Para los amantes de la cocina vegetariana, recomendamos una versión con paneer o garbanzos. Si quieres conseguir un sabor más profundo y mantecoso, sustituye la mantequilla por ghee.