Chongqing Laziji (辣子鸡) — Pollo Sichuan Salteado con Chiles
Sophie LaurentLibere los vibrantes sabores de la cocina de Sichuan con esta auténtica receta de Chongqing Laziji, un plato famoso que presenta pollo crujiente y salteado en seco, realzado por una abundancia de aromáticos chiles rojos secos. Prepárese para crear este clásico en casa y saborear un delicioso equilibrio de picante y sabrosa bondad que es sorprendentemente matizado.
Ingredientes
- 3 uds muslo de pollo
- 1 cdta maicena
- ¾ cdta sal
- 1 cdta aceite
- 2 cdta vino shaoxing
- 1 cdta salsa de soja oscura
- 3 cda aceite
- 2 cda pimienta de sichuan
- 2 uds jengibre rallado
- 5 uds ajo
- 1 taza chile rojo seco
- 1 cdta vino shaoxing
- ½ cdta azúcar
- 1 uds cebolleta
Preparación
- 1
Nota: Puede usar menos chiles secos si lo desea. Este plato en realidad no será tan picante, a menos que abra algunos de los chiles secos picantes. Si le gusta el plato picante, no abra más de seis chiles. Será lo suficientemente picante, créame.
- 2
Comience enjuagando el pollo y cortándolo en trozos pequeños. Agregue el pollo a un tazón y mezcle con los ingredientes del marinado. Deje reposar durante 30 minutos.
- 3
Prepare el resto de los ingredientes. Cuando esté listo para cocinar, caliente 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Agregue el pollo en una sola capa y déjelo dorar (NO REMUEVA en este punto). Una vez que tenga una buena corteza crujiente en la parte inferior del pollo, revuelva y continúe dorando el pollo hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Realmente necesita un wok caliente para lograr esto. Apague el fuego y retire el pollo a un plato con una espumadera.
- 4
Debería quedar aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok en este punto. Agregue más si es necesario. Caliente el wok a fuego medio bajo y agregue los granos de pimienta de Sichuan. Déjelos tostar durante 1-2 minutos, hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre y el ajo, y cocine durante 1 minuto. Agregue los chiles secos enteros y revuelva por otro minuto. Controle los niveles de calor para evitar que se quemen.
- 5
Suba el fuego a alto y agregue el pollo, el vino Shaoxing, el azúcar y la cebolleta. Continúe salteando, hasta que se haya evaporado cualquier líquido en el wok. ¡Sirva con arroz y una verdura!