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Crêpes Francesas: Delicadeza de Dulzura de Fresas

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Las crêpes francesas, increíblemente finas, casi transparentes, con sus característicos bordes de encaje, ¡son una verdadera exquisitez! Su secreto reside en una masa excepcionalmente líquida, que debe reposar adecuadamente antes de freírse, para que adquiera la consistencia ideal para crear estas tortitas ligeras y esponjosas. Combinan a la perfección con mermelada de fresa, creando un postre perfecto, listo en un abrir y cerrar de ojos.

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Crêpes Francesas: Delicadeza de Dulzura de Fresas
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 15 min
Porciones
🍳
Dificultad Medio
Categoría Desayuno
Cocina Francia

Ingredientes

Ingredientes

  • 125 g harina de trigo
  • 2 uds huevo
  • 250 ml leche
  • 100 ml agua — (o 50 ml de agua y 50 ml de cerveza rubia — tradicionalmente le da ligereza)
  • 30 g mantequilla — + adicional para freír
  • 1 cda azúcar
  • 1 pizca sal

Preparación

Preparación

  1. 1

    Tamiza la harina en un cuenco con la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro y casca los huevos.

  2. 2

    Vierte gradualmente la leche, mezclando con un batidor de varillas desde el centro hacia afuera: obtendrás una masa suave y homogénea sin grumos.

  3. 3

    Añade el agua (o agua con cerveza) y la mantequilla derretida. La masa debe ser muy líquida, parecida a la nata líquida.

  4. 4

    Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante un mínimo de 30 minutos (lo ideal es 1 hora). Esta es una etapa clave: el gluten se relaja y las crêpes quedarán finas y suaves.

  5. 5

    Calienta una sartén (preferiblemente de fondo fino, 22 cm) a fuego medio-alto. Unta con una capa fina de mantequilla.

  6. 6

    Vierte unos 50 ml de masa en el centro de la sartén e inmediatamente inclina la sartén para que la masa se extienda en una capa lo más fina posible.

  7. 7

    Fríe durante ~45 segundos, hasta que los bordes estén dorados y empiecen a despegarse. Levanta con una espátula (¡o con los dedos!) y dale la vuelta. El otro lado: ~20 segundos.

  8. 8

    Dobla las crêpes en triángulos: unta la mitad de la crêpe con mermelada, dóblala por la mitad, luego otra vez por la mitad.

Servir

  1. 1

    Espolvorea con azúcar glas, añade fresas o frambuesas frescas. Clásicamente con un trozo de mantequilla y zumo de limón + azúcar (à la Suzette).

Notas

Consejo del chef: Recuerda que la primera crêpe es casi siempre experimental: sirve para comprobar la temperatura de la sartén. No dudes en tirarla sin el menor remordimiento, perfeccionando las condiciones ideales para freír las siguientes. Inspiraciones y contexto: Esta receta tradicional bretona se inspira en los clásicos. Añadir cerveza a la masa, para darle ligereza, es una técnica muy conocida en el norte de Francia. Las proporciones han sido cuidadosamente verificadas basándose en los libros de Pierre Hermé y en la renombrada página Marmiton.

Puedes preparar la masa para crêpes con antelación sin problemas: puedes guardarla tranquilamente en la nevera incluso durante todo un día. Las crêpes ya hechas, por su parte, se mantendrán frescas en el frigorífico hasta 2 días, siempre y cuando las separes con capas de papel de horno.