Rollitos de Primavera Crujientes con Cerdo y Hierbas Aromáticas

Preparación de los ingredientes

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   Vierte agua hirviendo sobre las setas shiitake y déjalas en remojo durante 10-15 minutos para que se ablanden y aumenten su volumen. Pasado este tiempo, escúrrelas bien y extiéndelas sobre una tabla para que se evapore el agua. Luego corta las setas en tiras finas.

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   Vierte los fideos de arroz en agua hirviendo, retira la olla del fuego, tapa y déjalos reposar durante 3-4 minutos. Cuando estén blandos, escúrrelos cuidadosamente y extiéndelos para que se sequen. Cuando se enfríen, córtalos en trozos más cortos.

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   Pica la menta y el perejil fresco, recordando que las hojas deben ser claramente visibles en el relleno terminado. Reserva a un lado.

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   Pela el primer trozo de jengibre fresco y luego pícalo muy finamente.

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   Lava y pela cuidadosamente las zanahorias. Córtalas en tiras finas que recuerden a cerillas. Para facilitar el corte, puedes cortar un trozo de zanahoria, creando una base estable, y luego córtala en rodajas y tiras finas.

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   Pela también el trozo restante de jengibre y pícalo finamente.

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   Pela y machaca el ajo, y luego pícalo finamente.

Preparación del relleno

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   Calienta una sartén y vierte 15 ml de aceite de arroz.

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   Añade el jengibre y el ajo picados (destinados a freír) y sofríe a fuego medio durante 1-2 minutos, dorándolos ligeramente, pero teniendo cuidado de que no se quemen.

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   Añade la carne de cerdo a la sartén e inmediatamente mezcla cuidadosamente para que el jengibre y el ajo no desarrollen un sabor demasiado fuerte y amargo. Aumenta el fuego, ya que la temperatura de la sartén bajará al añadir la carne.

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   Sofríe la carne, desmenuzándola con una espátula, hasta que desaparezcan todos los trozos rosados. Continúa friendo para evaporar el exceso de agua, buscando la menor cantidad de líquido posible en la sartén.

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   Sazona la carne con un poco de sal (recuerda que la salsa de soja también es salada) y pimienta blanca.

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   Cuando el agua se haya evaporado por completo, añade la zanahoria cortada y rehoga el conjunto durante unos 2 minutos.

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   Vierte 5 cucharadas de salsa de soja y 4 cucharadas de salsa de pescado. Cocina el relleno durante otros 3-4 minutos para que los sabores se mezclen.

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   Pasa la carne cocida con la zanahoria a un cuenco aparte y déjala enfriar.

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   Al relleno enfriado, añade las hierbas picadas: la menta y el perejil, así como el segundo trozo de jengibre fresco picado finamente.

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    Añade las setas shiitake cortadas y los fideos de arroz preparados.

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    Incorpora un huevo, que ayudará a unir los ingredientes del relleno. Mezcla cuidadosamente el conjunto para que todos los elementos estén distribuidos uniformemente.

Enrollado de los rollitos de primavera

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   Prepara el puesto de enrollado: un cuenco con agua tibia, una tabla húmeda o una superficie plana para trabajar y un plato para los rollitos de primavera terminados. Recuerda preparar el relleno.

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   Sumerge una lámina de papel de arroz en agua tibia durante unos 2 segundos y, a continuación, escurre suavemente el exceso de agua.

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   Coloca unos 25 g de relleno (aproximadamente una cucharada) cerca del borde inferior del papel de arroz humedecido.

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   Presiona suavemente el relleno desde abajo. Primero envuelve el borde inferior del papel, luego dobla los lados (el lado derecho y el izquierdo) hacia el centro, y finalmente enrolla el rollito de primavera de abajo hacia arriba, creando un rollo ordenado.

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   Coloca los rollitos de primavera terminados en un plato de forma que no se toquen, ya que el papel de arroz es bastante pegajoso.

Fritura de los rollitos de primavera

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   En un wok o en una sartén honda, calienta 300 ml de aceite de colza.

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   Comprueba la temperatura del aceite echando un trocito de pan: si aparecen burbujas a su alrededor, el aceite está listo para freír.

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   Fríe los rollitos de primavera por tandas durante 2-3 minutos por un lado, hasta que adquieran un hermoso color dorado. A continuación, dales la vuelta con cuidado y fríelos por el otro lado hasta que estén uniformemente crujientes.

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   Saca los rollitos de primavera fritos del aceite y colócalos en un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Servir

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   Sirve los rollitos de primavera calientes, preferiblemente acompañados de salsa agridulce, que realzará perfectamente su sabor.