Ensalada Gourmet de Milanesa de Pollo Crujiente con Aderezo Rico de Manchego

Preparación del Pollo

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   Si usa pechugas de pollo grandes, retire el solomillo. Abra las pechugas de pollo de mariposa para crear trozos más grandes y uniformes. Alternativamente, córtelas por la mitad para hacer dos trozos más pequeños.

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   Coloque las piezas de pollo abiertas en papel de horno, colocando las puntas más gruesas en los extremos opuestos.

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   Usando un mazo de carne o una olla de fondo pesado, golpee el pollo hasta que tenga aproximadamente 1 cm (0.5 pulgadas) de grosor, centrándose en las partes más gruesas de la pechuga. Voltee periódicamente mientras golpea.

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   Coloque el pollo golpeado en un recipiente y cúbralo completamente con suero de leche. Marine durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, en el refrigerador.

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   Después de marinar, enjuague el pollo a fondo bajo agua fría para eliminar el exceso de suero de leche.

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   Seque muy bien el pollo con toallas de papel para asegurar que el empanado se adhiera correctamente.

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   Prepare las estaciones de empanado: En un tazón, combine la harina de trigo, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta negra. Mezcle bien.

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   En un segundo tazón, bata los huevos con la salsa de soja.

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   En un tercer tazón, combine el panko con tomillo fresco.

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    Sazone generosamente las milanesas de pollo con sal. (No añada sal a la mezcla de harina).

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    Empane cada trozo de pollo en la harina sazonada, sacudiendo cualquier exceso.

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    Sumerja el pollo enharinado en la mezcla de huevo, asegurándose de que esté completamente cubierto.

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    Finalmente, transfiera el pollo al panko. Presione firmemente el panko en ambos lados del pollo, usando la palma de su mano para aplanar y nivelar la milanesa, especialmente en los extremos más gruesos.

Aderezo Cremoso de Manchego

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   Ralle el queso Manchego.

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   En una licuadora, combine las chalotas, el ajo, el vinagre de champán (o vinagre de vino blanco), la yema de huevo, la mostaza dijon, la miel y una pizca de sal.

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   Licúe durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté suave.

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   Mientras licúa, vierta lentamente la mitad del aceite de aguacate.

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   Agregue el queso Manchego rallado y licúe por otro minuto.

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   Finalmente, agregue el resto del aceite de aguacate y luego el aceite de oliva, licuando brevemente hasta que esté justo combinado. Evite licuar en exceso el aceite de oliva para evitar la amargura.

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   Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

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   Vierta el aderezo en un recipiente adecuado y refrigere para que espese.

Pecanas Caramelizadas

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   Precaliente el horno a 160°C (325°F).

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   Hierva las pecanas en agua durante 10 minutos.

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   Escurra las pecanas y transfiéralas a un tazón.

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   Mezcle las pecanas calientes con azúcar y una pizca pequeña de sal hasta que estén bien cubiertas. El calor de las nueces derretirá el azúcar.

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   Extienda las pecanas cubiertas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno.

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   Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que estén ligeramente oscuras y crujientes. Se volverán más crujientes a medida que se enfríen.

Cebollas Rojas Encurtidas

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   Corte la cebolla roja en dados pequeños.

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   En una cacerola pequeña, combine el vinagre de vino tinto, el agua, el azúcar y la sal. Lleve a ebullición.

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   Vierta el líquido de encurtido caliente sobre las cebollas rojas picadas en un tazón resistente al calor.

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   Deje reposar a temperatura ambiente por un tiempo para que se enfríe, luego transfiera al refrigerador para que continúe encurtiéndose y desarrolle color.

Verduras de la Ensalada

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   Retire el extremo de la raíz de la lechuga mantequilla.

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   Sumerja las hojas enteras de lechuga mantequilla en agua muy fría durante 20 minutos para limpiarlas y rizarlas.

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   Escurra la lechuga y séquela con una centrifugadora de ensaladas.

Cocinar el Pollo

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   Caliente el aceite de aguacate en una sartén grande a 175°C (350°F) para freír superficialmente.

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   Coloque cuidadosamente las milanesas de pollo empanadas en el aceite caliente.

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   Fría durante aproximadamente 3 a 3.5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas (temperatura interna 74°C / 165°F).

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   Tan pronto como voltee el pollo, espolvoree el lado cocido con sal en escamas (como Maldon).

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   Una vez cocidas, transfiera las milanesas de pollo a una rejilla para escurrir el exceso de aceite.

Montaje de la Ensalada

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   En un tazón grande, aderece ligeramente la lechuga mantequilla seca con un chorrito de jugo de limón.

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   Agregue una cantidad generosa del cremoso aderezo de Manchego y mezcle para cubrir.

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   Agregue los tomates cherry, el queso de cabra desmenuzado (chevre), las pecanas caramelizadas y las peras maduras en rodajas a la lechuga aderezada.

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   Mezcle suavemente todos los ingredientes.

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   Sirva la ensalada aderezada en platos.

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   Coloque una milanesa de pollo crujiente al lado o encima de la ensalada.

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   Espolvoree las cebollas rojas encurtidas sobre la ensalada y el pollo.

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   Sirva con gajos de limón para exprimir sobre el pollo justo antes de comer.