Fideos de Patata Picantes Estirados a Mano
vxda¡Prepárate para una explosión de sabor y textura con estos increíblemente satisfactorios fideos de patata! Cada tira gruesa y elástica está generosamente recubierta con una salsa intensa de aceite de chile con ajo, que equilibra perfectamente el sabor umami, la acidez y un sutil toque picante. Es un plato verdaderamente adictivo, aún mejorado con una cobertura fresca de cilantro. Estos fideos estirados a mano son una propuesta fantástica para una comida divertida entre semana, que combina a la perfección con pollo karaage crujiente o una refrescante ensalada china de pepino aplastado.
Ingredientes
Para los Fideos de Patata
- 240 g almidón de patata
- 500 g patata rojiza — peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm
- ½ cdta sal
- 120 ml agua — caliente
Para la Salsa de Aceite de Chile
- 2 cda salsa de soja clara
- 2 cda vinagre negro chino
- 2 cda gochugaru — o chile en polvo chino
- ¼ cdta sal
- ½ cdta azúcar
- 45 ml aceite — cualquier aceite neutro como aguacate, girasol, semilla de uva, etc.
- ⅓ taza cilantro fresco — picado grueso
- 2 cda ajo — picado finamente
- 1 uds tallo de cebolla verde — en rodajas
Preparación
Cocción de las Patatas
- 1
Coloca las patatas cortadas en una olla con agua hirviendo y cocina hasta que estén blandas, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Preparación de la Masa
- 1
Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas bien y colócalas en un recipiente apto para el calor. Agrega sal y machaca las patatas con un tenedor hasta que no queden grumos.
- 2
Mientras el puré de patatas esté caliente, agrega la fécula de patata y mezcla hasta que se combinen. Si la masa no está demasiado caliente para ti, comienza a amasarla hasta que esté cohesionada. *Este paso ayuda mucho a mantener la elasticidad de la masa. El calor de las patatas es como si cociera la fécula, gelatinizándola y haciéndola más elástica. También ayuda a dar forma los fideos cuando la masa está caliente, lo que facilita el trabajo.*
- 3
Agrega el agua y mezcla la masa hasta que se absorba el agua y se forme una masa casi suave. La masa no será elástica como la masa de pan, pero será lo suficientemente flexible para darle forma, especialmente si está caliente.
Preparación de los Fideos de Patata
- 1
Hierve una olla con agua y prepara una estación para hacer los fideos lo más cerca posible de la estación de cocción. También prepara un tazón grande con agua fría.
- 2
Divide la masa en 14 partes iguales. Mantén la masa cubierta con un paño húmedo cuando no la estés usando. Trabajando con un trozo de masa a la vez, estira cada trozo de masa en fideos de 1,25 cm de grosor. *¡Consulta la publicación de arriba para ver fotos paso a paso y consejos!*
- 3
Coloca suavemente los fideos de patata en agua hirviendo, pero ten cuidado de no llenar demasiado la olla. Los fideos deben estar completamente sumergidos en el agua cuando se agreguen, de lo contrario se romperán. Mezcla suavemente los fideos después de agregarlos.
- 4
Deja que los fideos se cocinen hasta que floten hacia la parte superior y luego cocina por un minuto adicional. Retira los fideos y colócalos en el tazón con agua fría. Repite con los fideos de patata restantes.
Preparación del Aceite de Chile
- 1
En un recipiente apto para el calor, coloca todos los ingredientes para el aceite de chile EXCEPTO el aceite y el cilantro. Calienta el aceite en una sartén pequeña hasta que empiece a humear y vierte con cuidado el aceite caliente sobre todos los ingredientes en el recipiente. Una vez que el aceite se haya asentado, mezcla el aceite de chile.
Montaje
- 1
Escurre bien los fideos de patata y colócalos en un tazón grande y limpio. Agrega el aceite de chile preparado y el cilantro picado y mezcla hasta que los fideos estén bien cubiertos. ¡Disfruta caliente!