Naan Casero: Panes Esponjosos con Brillo de Restaurante
vxdaPrepara panes naan suaves y deliciosamente esponjosos que podrían estar orgullosamente en la mesa del mejor restaurante indio. Esta receta es el resultado de una comparación y mejora meticulosa de las recetas más populares, para que puedas disfrutar de un sabor auténtico y una textura ideal directamente desde tu propia cocina, con hermosas burbujas de aire en la superficie.
Ingredientes
MASA
- 400 g harina de trigo — (tipo 550 o 650)
- 7 g levadura seca — (1 sobre)
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta sal
- 120 g yogur natural — (o griego)
- 1 uds huevo — (temp. ambiente)
- 120 ml agua — (~40°C)
- 2 cda ghee — (derretido)
MANTEQUILLA DE AJO (PARA UNTAR)
- 50 g mantequilla — (derretida)
- 2 uds ajo — (picado finamente)
- 1 pizca sal
MANTEQUILLA DE AJO ASADA
- 1 uds cabeza de ajo
- 1 cda aceite de oliva
- ½ uds mantequilla — saca la mantequilla del refrigerador, debe estar blanda
Preparación
Masa
- 1
Activa la levadura. En un tazón, mezcla agua tibia (aprox. 40°C - agradablemente tibia al tacto) con azúcar y levadura. Cubre con un paño y espera 10 minutos, hasta que aparezca espuma en la superficie.
- 2
Combina los ingredientes húmedos. En un tazón aparte, bate el huevo con un tenedor, agrega el yogur y el ghee derretido (o mantequilla). Mezcla hasta que se combinen.
- 3
Amasa la masa. En un tazón grande, tamiza la harina con la sal. Haz un hueco en el centro, vierte la mezcla de levadura y la mezcla húmeda. Mezcla con una cuchara, y cuando la masa se una, colócala sobre una superficie enharinada y amasa durante 5-6 minutos, hasta que esté suave, elástica y ligeramente pegajosa.
Fermentación
- 1
Forma la masa en una bola, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre con un paño o film transparente. Deja reposar en un lugar cálido durante 1-1,5 horas, hasta que duplique su volumen.
Formando los panes planos
- 1
Golpea ligeramente la masa fermentada y divide en 8 trozos iguales (cada uno de aprox. 80-85 g). Forma bolitas, cubre y deja reposar 10 minutos. Luego, estira cada bolita en un pan plano de aprox. 3-4 mm de grosor y forma de lágrima u óvalo (~18 cm).
Mantequilla de ajo - asada
- 1
Cortamos la parte superior de toda la cabeza de ajo en la cáscara,
- 2
Colocamos sobre papel de aluminio y vertemos la parte superior (cortada) con una cucharada de aceite de oliva, salamos, envolvemos por completo.
- 3
Metemos al horno a 180 grados Celsius durante unos 20 minutos, de vez en cuando se puede comprobar si ya está blando.
- 4
Exprimimos el ajo horneado en la mantequilla blanda y mezclamos.
Preparación
- 1
Calienta la sartén. Coloca una sartén de hierro fundido o gruesa a fuego alto. Calienta durante 3-4 minutos. La sartén está lista cuando una gota de agua chispea y se evapora inmediatamente.
- 2
Fríe el naan. Coloca el pan plano en la sartén seca y caliente (¡sin grasa!). Cubre inmediatamente con una tapa. Fríe durante 2-3 minutos: verás cómo la masa se eleva y se forman grandes burbujas. Cuando la parte inferior esté dorada con manchas marrones, dale la vuelta y fríe sin la tapa durante 1-1,5 minutos más.
- 3
Mantequilla de ajo y servir. Inmediatamente después de retirar de la sartén, unta el naan caliente con mantequilla de ajo. Espolvorea con nigella y/o cilantro picado. Envuelve los panes planos terminados en un paño para mantenerlos calientes. ¡Sirve inmediatamente!
Notas
- El naan tiene el mejor sabor inmediatamente después de la preparación. Puedes guardarlo en film transparente en el refrigerador hasta por 2 días.
- Para recalentar, colócalo en una sartén seca durante 30 segundos por cada lado o en el horno (180°C, 3-4 minutos, envuelto en papel de aluminio).
- Las bolitas de masa sin usar se pueden congelar hasta por 1 mes. Antes de usar, descongela en el refrigerador durante la noche, luego estira y fríe como frescas.
Variantes de Sabor:
- Naan de Queso: Espolvorea el pan plano estirado con 2 cucharadas de mozzarella rallada, dobla por la mitad, vuelve a estirar y fríe.
- Naan de Mantequilla Clásico (Butter Naan): En lugar de mantequilla de ajo, unta los panes calientes con ghee puro, obteniendo un sabor tradicional y rico.
- Peshawari Naan: Prepara un relleno de almendras molidas, coco rallado y pasas para obtener una variedad dulce de postre.
Consejos y Trucos:
Si después de 10 minutos no hay espuma en la superficie de la solución de levadura, es probable que la levadura haya perdido su actividad. En ese caso, comience de nuevo con un paquete nuevo.
No agregues demasiada harina al amasar: la clave para un naan suave está en una masa ligeramente pegajosa.
En una habitación fría, puedes ayudar a que la masa suba encendiendo el horno a 30°C y colocando el tazón con la masa en él. Alternativamente, coloque el tazón en una olla con agua tibia.
El naan tradicional a menudo tiene forma de lágrima: estira la masa en un óvalo, haciendo un lado un poco más delgado.
La sartén de hierro fundido es la mejor porque acumula calor excelentemente, imitando el efecto de un horno tandoor. Una sartén gruesa de acero también funcionará bien.
El uso de una tapa es absolutamente crucial; retiene el vapor en su interior, lo que hace que el naan crezca maravillosamente, casi como en un tandoor. ¡Trata de no abrirlo con demasiada frecuencia!