Kaldereta: Rico Estofado Filipino de Res en Salsa de Tomate
vxdaPrepárate para un viaje culinario a Filipinas con la kaldereta: un estofado que deleita con su profundidad de sabor y aroma. La ternera tierna se cocina a fuego lento en una salsa de tomate aterciopelada enriquecida con una adición única de pasta de hígado, que le da una complejidad incomparable. Este plato reconfortante, lleno de verduras abundantes, será una idea perfecta para una cena familiar que seguramente complacerá a todos los paladares.
Ingredientes
- 1 kg ternera
- 3 cda salsa de soja
- 250 ml salsa de tomate
- 250 ml caldo de res
- 100 g propagación del hígado
- 2 uds patata
- 2 uds zanahoria
- 1 uds pimiento rojo
- 1 uds pimiento verde
- 50 g aceituna verde
- 1 uds cebolla
- 4 uds ajo
- 2 uds chile
- 2 uds hoja de laurel
- 3 cda aceite vegetal
- sal
- pimienta
Preparación
- 1
Marina la ternera en salsa de soja durante 30 minutos.
- 2
En una olla grande, calienta aceite vegetal, luego sofríe el ajo picado y la cebolla durante 1-2 minutos.
- 3
Agrega la carne marinada a la olla y dórala por todos los lados hasta que esté dorada durante unos 5 minutos.
- 4
Vierte la salsa de tomate y el caldo de res, agrega el chile (si lo usas) y las hojas de laurel. Lleva a ebullición.
- 5
Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento el estofado durante 1,5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna y suave.
- 6
Agrega el liver spread (pasta de hígado de ave) y mezcla hasta que se disuelva por completo y se combine con la salsa.
- 7
Agrega las patatas y las zanahorias cortadas, cocina por otros 25-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- 8
Finalmente, agrega los pimientos cortados y las aceitunas verdes, cocina por unos 5 minutos más.
- 9
Sirve caliente, preferiblemente con arroz al vapor.
Notas
- Consejo del chef: Para realzar aún más el sabor de este plato, experimenta agregando un poco de vinagre balsámico o vinagre de palma filipino. Ayudarán a equilibrar y profundizar el perfil de sabor del estofado.
- Almacenamiento y reutilización: ¡La kaldereta es un plato que sabe aún mejor al día siguiente! Los sabores tienen entonces suficiente tiempo para mezclarse y fusionarse. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador; se mantendrán frescas hasta por 3 días. Además, el estofado es excelente para congelar.