Rollitos Crujientes de Saigón: Rollitos Vietnamitas con Relleno Umami

Preparación de los ingredientes

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   Remoja las setas mun en agua caliente durante 20 minutos, luego escurre y pica.

2. 2

   Cuece los fideos finos de arroz durante 3-4 minutos, escurre, enfría y luego corta en trozos de ~3 cm de largo.

3. 3

   Corta los champiñones shiitake en dados pequeños.

4. 4

   Ralla la zanahoria.

5. 5

   Pica finamente las hierbas (cilantro, menta, cebollino).

6. 6

   Asegúrate de que todos los ingredientes del relleno estén finamente cortados/picados, para que los trozos grandes no perforen el papel de arroz.

Sofrito del relleno

1. 1

   Calienta un wok con 2 cucharadas de aceite.

2. 2

   Sofríe la cebolla picada durante 3-4 minutos, hasta que esté transparente.

3. 3

   Añade la zanahoria rallada, el jengibre rallado y el ajo prensado – sofríe durante 2 minutos.

4. 4

   Añade la carne picada, rompiendo los grumos, y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que se dore.

Sazonar el relleno

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   Vierte la salsa de soja, la salsa de pescado y la salsa de ostras – sofríe durante 1 minuto.

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   Añade las setas mun remojadas y picadas, los champiñones shiitake cortados en dados y los brotes de soja – sofríe durante 2-3 minutos.

3. 3

   Retira el relleno del fuego.

4. 4

   Añade los fideos de arroz, las espinacas picadas y las hierbas frescas picadas (cilantro, menta, cebollino).

5. 5

   Mezcla bien el relleno.

6. 6

   Enfría completamente el relleno (durante un mínimo de 20 minutos).

7. 7

   Solo después de que se enfríe, añade el huevo y mezcla bien con el relleno.

Preparación de la salsa para mojar

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   En un cuenco pequeño, disuelve el azúcar en agua caliente.

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   Añade el zumo de lima, la salsa de soja, un diente de ajo prensado y una guindilla finamente picada.

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   Mezcla todo bien.

4. 4

   Deja reposar la salsa durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.

Enrollar los rollitos de primavera

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   Prepara una mezcla de 100 ml de agua y 25 ml de vinagre en un plato hondo.

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   Sumerge una hoja de papel de arroz en la mezcla de agua y vinagre durante solo 2-3 segundos (el papel aún debe estar ligeramente rígido, se ablandará solo después de un tiempo).

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   Coloca aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el tercio inferior del papel de arroz remojado.

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   Dobla los lados del papel hacia el centro y luego enrolla apretando desde abajo hacia arriba, formando el rollito de primavera.

5. 5

   Coloca los rollitos de primavera enrollados sobre una tabla o bandeja engrasada, dejando espacio entre ellos para que no se peguen.

Enfriar los rollitos de primavera

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   Mete los rollitos de primavera enrollados en el frigorífico durante 20 minutos. Este paso estabiliza el papel de arroz y evita que los rollitos de primavera se deshagan al freírlos en aceite.

Freír los rollitos de primavera – Etapa 1 (lenta)

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   Calienta aceite de colza en un wok o una sartén honda a temperatura media (~150°C). El nivel de aceite debe ser de unos 8-10 cm.

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   Fríe por tandas (5-6 piezas a la vez) durante unos 4 minutos, girando lentamente, hasta que los rollitos de primavera alcancen un color dorado claro. Los rollitos de primavera estarán pálidos, lo cual es normal después de la primera etapa de fritura.

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   Retira los rollitos de primavera fritos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.

Freír los rollitos de primavera – Etapa 2 (caliente, antes de servir)

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   Aumenta la temperatura del aceite a fuego alto (~180-190°C). Para comprobar la temperatura, echa un trozo pequeño de papel de arroz – debe chisporrotear inmediatamente.

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   Vuelve a meter los rollitos de primavera en el aceite caliente durante 1-2 minutos, hasta que estén dorados y muy crujientes.

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   Sirve los rollitos de primavera inmediatamente después de freírlos, con la salsa para mojar preparada.