La Salsa Definitiva de Cebolla Caramelizada
vxdaTransforma cenas entre semana o asados festivos en comidas extraordinarias con esta salsa de cebolla caramelizada increíblemente rica y sabrosa. Elaborada con una mezcla de aliums aromáticos y cocinada a fuego lento a la perfección, su profundo sabor umami y su textura aterciopelada harán que todos pidan más. ¡Prepárate para untar esta increíble salsa sobre todo, desde puré de papas hasta suculentos asados!
Ingredientes
- 4 uds cebolla dulce — grandes
- 2 uds puerro — recortados, solo las partes blancas y verde claro
- 4 uds chalota
- 2 cda ajo — picado
- 1 pizca salvia fresca — o romero/tomillo
- 250 ml vino tinto — seco, como Cabernet Sauvignon o Shiraz
- 15 ml vinagre balsámico — añejo 18 años
- 15 ml salsa inglesa
- 1 ½ l caldo de res — o regular con una pizca de azúcar
- 60 g mantequilla clarificada
- 2 cda harina
- 1 pizca pimienta negra — caliente (aprox. 4 tazas, ajustar según sea necesario)
- 1 pizca sal — al gusto
- 1 cda borbón — al gusto
- 30 g mantequilla — opcional
- 1 cda concentrado de tomate — fría
Preparación
- 1
Comience preparando las cebollas dulces: córtelas de polo a polo, luego parta cada cebolla por la mitad. Coloque el lado cortado hacia abajo y corte en diagonal en tiras cortas y finas. Repita este proceso para todas las cebollas restantes.
- 2
En una olla grande, derrita la mantequilla clarificada a fuego medio. Incorpore las cebollas dulces en rodajas junto con una pizca de sal. La sal ayuda a extraer la humedad. Sofríalas pacientemente hasta que logren una caramelización profunda y dorada, asegurándose de que no se quemen, ya que este paso es vital para el desarrollo del sabor.
- 3
A continuación, prepare los puerros: quite la raíz y las partes verdes oscuras (puede guardar las partes verdes oscuras para caldo si lo desea). Parta por la mitad las partes blancas y verde claro a lo largo y retire el tallo duro. Corte los puerros en tiras finas de juliana, luego parta estas tiras por la mitad para acortarlas. Si parecen arenosos, lávelos bien.
- 4
Para las chalotas, primero quite la raíz y la parte superior, luego pélalas. Si son grandes, córtelas por la mitad a lo largo. Córtelas en delicadas formas de media luna.
- 5
Una vez que las cebollas dulces estén bellamente caramelizadas, agregue los puerros y las chalotas preparados a la olla. Permita que se cocinen suavemente por unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
- 6
Incorpore el ajo picado y la salvia fresca (u otras hierbas complementarias como romero o tomillo). Cocine durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
- 7
Desglase la olla vertiendo la salsa Worcestershire, el vinagre balsámico y el vino tinto. Con una cuchara de madera, raspe el fondo de la olla para liberar los trozos dorados sabrosos en el líquido. Lleve la mezcla a fuego lento y reduzca suavemente el líquido a la mitad.
- 8
Agregue el caldo de res a la olla. Tenga en cuenta que el caldo frío podría prolongar ligeramente el tiempo de cocción. Si su caldo parece carecer de profundidad, incorpore 1-2 cucharadas de pasta de tomate. Para un espesor adicional, se puede incorporar un roux prefabricado en esta etapa.
- 9
Si no está utilizando un roux prefabricado para espesar, puede usar harina: coloque un colador de malla fina sobre la olla, agregue 1-2 cucharadas de harina al colador y bátala directamente en la salsa hirviendo a fuego lento. Este método previene eficazmente los grumos. Continúe hirviendo a fuego lento la salsa durante al menos 10 minutos para cocinar cualquier sabor a harina cruda y permitir que espese.
- 10
Continúe hirviendo a fuego lento la salsa a fuego muy bajo durante al menos 30 minutos. Revuelva ocasionalmente con una espátula para limpiar los lados de la olla y una cuchara de madera para raspar el fondo, evitando que se pegue y se queme. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, ajuste su consistencia agregando un poco más de caldo.
- 11
Sazone la salsa con pimienta negra recién molida y sal a su gusto. Para una capa adicional de profundidad, se recomienda encarecidamente un toque opcional de bourbon.
- 12
Finalmente, retire la olla del fuego e incorpore la mantequilla fría hasta que se haya derretido por completo y emulsionado con la salsa. Este último paso le da a la salsa un hermoso brillo y una riqueza irresistible.