Lomo de Cerdo en Salsa Húngara
vxdaUn clásico plato de una sola olla, perfecto para la comida del domingo. Rebanadas de lomo de cerdo estofadas hasta que estén tiernas en una aromática salsa con pimentón, ajo de oso y concentrado de tomate.
Ingredientes
- 600 g lomo de cerdo
- 3 cda aceite de oliva
- 1 uds cebolla
- 1 pizca sal y pimienta
- 500 ml caldo
- 2 cda salsa de soja
- 1 ½ cdta pimentón dulce
- ½ cdta guindilla
- 2 cdta ajo de oso seco
- 2 uds hoja de laurel
- 3 uds pimienta de Jamaica
- 2 cda concentrado de tomate
- 2 cda mantequilla
- 2 cda harina
Preparación
- 1
En una olla ancha, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla picada (aprox. 3-4 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada). Mover la cebolla a un lado de la olla. Añadir las dos cucharadas restantes de aceite de oliva, subir el fuego a alto y freír las rebanadas de lomo de cerdo en tandas — durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Sazonar con sal y pimienta. Retirar cada tanda frita a un bol o plato.
- 2
Después de freír la última tanda de carne, retirarla de la olla — en el fondo debe quedar la cebolla y la grasa con los restos caramelizados. A fuego medio, añadir el concentrado de tomate directamente al fondo de la olla, a la cebolla, y sofreír durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente y recogiendo del fondo los restos oscuros de la carne (esto es el *fond* — lleno de sabor). El concentrado debe oscurecerse ligeramente — gracias a esto perderá su sabor crudo y ácido y le dará profundidad a la salsa. Luego volver a colocar toda la carne en la olla y mezclar con la cebolla y el concentrado.
- 3
Verter el caldo caliente (o consomé) y la salsa de soja. Sazonar con pimentón dulce y picante, ajo de oso, hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Remover, tapar y reducir el fuego a bajo. Estofar durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos. La carne está lista cuando se separa fácilmente con un tenedor. Durante el estofado, puedes echar un vistazo una o dos veces para comprobar si el líquido se ha evaporado demasiado — si es así, añadir un poco de caldo.
- 4
En una sartén aparte, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y sofreír durante unos 2 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera o varillas. El *roux* debe dorarse ligeramente y tomar un aroma a nuez — no debe estar blanco ni quemado. Trasladar el *roux* a la olla con la carne, mezclar bien con la salsa y llevar a ebullición. Cocinar por 3-5 minutos más a fuego lento, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto.