Mac & Cheese Celestial de Tini – Explosión de Tres Quesos
vxdaPresentamos una receta de macarrones con queso que ha conquistado corazones (y paladares) de millones: perfectamente horneados, suaves como el terciopelo, que se derriten en la boca. Esta versión combina tres tipos de queso y dos tipos de crema, creando una consistencia inigualable que se estira como un sueño. Prepárate para una experiencia de Mac & Cheese que redefine la comida reconfortante.
Ingredientes
PASTA
- 450 g sacacorchos para pasta — (o fusilli/rotini como sustituto)
- 1 pizca agua — abundantemente salada (1 cucharada de sal por ~3 l)
QUESOS EN TOTAL 1,1 KG, ¡RECIÉN RALLADOS!
- 450 g queso Mozzarella — (en bloque, ¡no bolitas en agua!) - elasticidad
- 450 g queso colby jack — (o mezcla de Cheddar + Monterey Jack) - cremosidad
- 225 g queso cheddar fuerte — sabor profundo y distintivo
SALSA DE QUESO (ESTILO BECHAMEL)
- 3 cda mantequilla
- 3 cda harina de trigo
- 1 uds leche evaporada — (leche evaporada)
- 480 ml nata 30%
- 1 cda dijon mustard
- 1 cdta polvo de ajo
- 1 cdta pimentón ahumado
- ½ cdta sal
- ½ cdta pimienta recién molida
Preparación
- 1
Ralla los quesos tú mismo. Este es un paso ABSOLUTAMENTE crucial según Tini. Los quesos pre-rallados (de paquete) tienen un añadido de almidón que bloquea la fusión y hace que la salsa sea granulosa en lugar de sedosa.
- 2
Mezcla los tres quesos rallados en un tazón grande. Reserva ~1/3 de la mezcla aparte (para las capas y espolvorear por encima).
- 3
Cuece la pasta. Hierve agua, sala abundantemente. Cuece el cavatappi 2 minutos menos de lo indicado en el paquete - terminará de hacerse en el horno. Escurre, NO enjuagues, reserva.
- 4
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F), calor arriba y abajo.
- 5
Roux. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina y mezcla con un batidor de varillas durante 1-2 minutos, hasta que la masa se dore ligeramente y desaparezca el olor a harina cruda. No quemes.
- 6
Vierte lentamente la leche evaporada, sin dejar de remover con el batidor de varillas, para que no haya grumos. A continuación, la crema para batir. Lleva a una suave efervescencia (SIN hervir) - es un instante.
- 7
Añade la mostaza de Dijon, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Mezcla durante 1-2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.
- 8
Retira del fuego. Incorpora aproximadamente la mitad de la porción más grande de queso (de esos 2/3, sin la reserva para las capas) y mezcla hasta que se derrita por completo. El queso añadido fuera del fuego no se corta ni se vuelve gomoso.
- 9
Añade la pasta cocida a la olla con la salsa y mezcla suavemente hasta que cada espiral de cavatappi esté cubierta.
Capas en un recipiente de 23 x 33 cm (9x13”):
- 1
La mitad de la pasta con salsa
- 2
La mitad de la mezcla de queso reservada (una capa uniforme)
- 3
La segunda mitad de la pasta
- 4
El resto del queso por encima
- 1
Hornea durante 25-30 minutos a 175 °C, hasta que los bordes burbujeen y la parte superior esté dorada.
- 2
Final: cambia el horno a asar (broil), durante 2-3 minutos, hasta que la parte superior esté de un color dorado-marrón intenso con manchas. NO te vayas - esto sucede rápido.
- 3
Deja reposar durante 10 minutos antes de servir. No lo omitas - la salsa necesita un momento para estabilizarse, de lo contrario estará líquida. Después de 10 minutos está perfectamente cremosa y elástica.
Notas
- Regla ineludible: Quesos en bloque + rallador. Te tomará como máximo 10 minutos. Esta es la diferencia decisiva entre "bastante bueno" y "¿por qué esta receta tiene 90 millones de visitas?!".
- Prueba de perfección de la salsa: Después de sumergir una cuchara en la salsa, pasa un dedo por ella - si la línea resultante permanece clara, la salsa ha alcanzado la densidad ideal.
- Cada horno asa de manera diferente – la primera vez que lo hagas, es aconsejable observar el proceso a través del cristal durante esos 2 minutos.
- Cuestión de escalado:
- Para 4 personas (media porción) – utiliza un recipiente de un tamaño aproximado de 20×20 cm. El tiempo de horneado permanece igual.
- Para acortar el tiempo de horneado para 4 personas – utiliza una sartén de hierro fundido de 26 cm de diámetro. Hornea durante 20 minutos y luego 2 minutos para asar.
- Sustitutos de queso sugeridos:
- En [País], el gouda funciona perfectamente como alternativa al Colby Jack.
- En lugar del cheddar americano, utiliza cheddar añejo .
- Recuerda utilizar mozzarella en bloque (para pizza), no la de salmuera.
- ¿Qué es la leche evaporada? Recuerda que se trata de leche sin azúcar, ¡no la confundas con leche condensada azucarada! Busca productos etiquetados como "leche evaporada" o "leche condensada sin azúcar" (buenos ejemplos son Carnation o Gostyń sin azúcar).
- Condiciones de almacenamiento: El plato se puede guardar en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentar, añade una cucharada de leche, cubre con papel de aluminio y hornea en un horno precalentado a 160 °C durante 20 minutos. Es posible recalentar en el microondas, pero puede afectar a la pérdida de la elasticidad ideal.