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Panceta coreana aromática en adobo agridulce de gochujang

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¡Prepárate para una explosión de sabores con este auténtico adobo coreano! La profundidad agridulce de la pasta gochujang, combinada con jengibre y sésamo aromáticos, crea una experiencia inolvidable. La panceta adobada de esta manera adquiere un aspecto hermoso y brillante, una delicada nota de caramelo y un sabor inigualable, perfecto para la parrilla.

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Panceta coreana aromática en adobo agridulce de gochujang
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Porciones
🍳
Dificultad Medio
Categoría Platos de carne
Cocina asiático
Ocasión Barbacoa / Picnic, Puente del 1 de Mayo

Ingredientes

Składniki marynaty

  • 1 kg cerdo (lomo) — (lonchas de aprox. 1,5 cm o tiras finas)
  • 4 cda gochujang — (pasta coreana de chili)
  • 3 cda salsa de soja clara
  • 2 cda azúcar de caña — (o miel)
  • 2 cda aceite de sésamo — tostadas
  • 2 cda sake o mirin — (opcionalmente, vino blanco seco)
  • 1 cda vinagre de arroz
  • 1 cdta jengibre rallado — recién rallado
  • 4 uds ajo — finamente rallado
  • 1 cda semilla de sésamo — tostadas
  • 2 cdta hojuelas de chile gochugaru — (opcionalmente, para una versión más picante)
  • 3 uds cebollino — cortadas al bies
  • 1 cdta pimienta negra — recién molida

Preparación

Przygotowanie

  1. 1

    En un bol, mezcla gochujang, salsa de soya, azúcar, aceite de sésamo, sake, vinagre de arroz, jengibre y ajo. Mezcla hasta obtener una pasta suave y brillante.

  2. 2

    Agrega sésamo, gochugaru (si lo usas) y pimienta. Incorpora la cebolleta picada.

  3. 3

    Corta la panceta en filetes o tiras finas (típicas para la barbacoa coreana). Coloca en una bolsa con cierre hermético, cubre con el adobo y masajea bien la carne durante 1-2 minutos.

  4. 4

    Refrigera por un mínimo de 4 horas (idealmente 8-12 horas; no lo recomiendo por más tiempo, ya que el gochujang se volverá demasiado dominante).

  5. 5

    Saca la carne 20 minutos antes de asar. No retires el adobo: los azúcares deben caramelizarse.

  6. 6

    Asa a la parrilla sobre una rejilla muy caliente durante 2-3 minutos por cada lado (filetes finos) o 5 minutos (más gruesos). ¡Ten cuidado, el azúcar se quema rápidamente!

  7. 7

    Espolvorea con cebolleta fresca y sésamo. Sirve con hojas de lechuga (ssam), kimchi y arroz.

Notas

¿Dónde encontrar gochujang? La pasta gochujang está fácilmente disponible en la mayoría de las tiendas de productos asiáticos, así como en las secciones de "cocinas del mundo" de los supermercados más grandes. Si no puedes encontrarla, puedes intentar sustituirla por una mezcla de: 2 cucharadas de pasta de miso + 2 cucharadas de pasta de chile picante + 1 cucharadita de azúcar. Sin embargo, recuerda que la pasta original ofrece un sabor mucho más profundo y auténtico.

Forma tradicional de servir (ssam): Clásicamente, un trozo de panceta asada se envuelve en una hoja fresca de lechuga mantecosa, añadiendo un poco de arroz, una rodaja fina de ajo y una pizca de pasta ssamjang. Es un clásico absoluto en la mesa coreana que permite disfrutar de la complejidad de sabores y texturas.

Consejos para la parrilla de carbón: Debido a la presencia de azúcar en el adobo, la carne se quema fácilmente. Evita asar directamente sobre una llama muy fuerte. En su lugar, traslada la carne a una zona de temperatura moderada o, si tienes, utiliza una parrilla de gas a potencia media. Esto ayudará a obtener una caramelización perfecta sin quemaduras.