Pasta al limone
vxdaPasta al limone original de la Costa Amalfitana: cremosa gracias a la emulsión de mantequilla, parmesano y agua de cocción de la pasta, sin añadir nata.
Ingredientes
- 400 g espagueti
- 3 uds limón
- 80 g mantequilla
- 80 g parmesano
- 3 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra molida
Preparación
Gotowanie makaronu
- 1
Hierve una olla grande con agua con sal y añade los espaguetis. Cocina al dente, aproximadamente un minuto menos de lo indicado en el paquete.
- 2
Antes de escurrir, guarda al menos una taza de agua de cocción de la pasta; esta es la que formará la salsa cremosa.
Sos i połączenie
- 1
Ralla finamente la piel de dos o tres limones (solo la parte amarilla) y exprime el zumo de aproximadamente limón y medio.
- 2
En una sartén grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva a fuego bajo, añade la ralladura y calienta durante unos segundos hasta que libere su aroma.
- 3
Vierte el zumo de limón y aproximadamente media taza de agua de la pasta, luego mezcla enérgicamente hasta obtener una emulsión homogénea y ligeramente turbia.
- 4
Pasa la pasta escurrida a la sartén, retira del fuego y añade gradualmente el queso parmesano rallado, mezclando enérgicamente todo el tiempo (mantecatura).
- 5
Añade poco a poco más agua de la pasta hasta que la salsa quede suave y aterciopelada y cubra la pasta.
- 6
Sazona con pimienta y sal, añade las hojas de albahaca y sirve inmediatamente.
Notas
El secreto de la consistencia cremosa es añadir el parmesano fuera del fuego y mezclar enérgicamente (mantecatura); de esta manera el queso no se cortará.
Usa limones sin cera, preferiblemente ecológicos, ya que utilizarás la piel. La versión original de Amalfi no contiene nata.