Pechugas de Pollo Asadas en Sartén con Salsa Rústica de Naranja y Tomillo
vxdaEsta sencilla técnica de asado en sartén garantiza que las pechugas de pollo con hueso y piel resulten en una carne blanca excepcionalmente jugosa y tierna, junto con unos sabrosos jugos de la cocción. Estos jugos pueden convertirse fácilmente en una salsa brillante y mantecosa, añadiendo un toque elegante al plato y evitando que el pollo se cocine demasiado.
Ingredientes
- 4 uds pechuga de pollo
- 1 ½ cdta sal kosher
- 1 pizca aceite vegetal
- 4 cda mantequilla sin sal
- 4 uds diente de ajo
- 4 uds ralladura de naranja
- ¼ taza jugo de naranja
- 10 uds tomillo seco
- 1 ½ cda mostaza integral
Preparación
- 1
Coloque una rejilla del horno en la parte superior-media y precaliente el horno a 160 grados Celsius. Con cuidado, separe la piel de 4 pechugas de pollo preparadas (sin costillas) con los dedos. Tire de la piel hacia atrás, dejándola conectada en la parte superior e inferior de cada pechuga.
- 2
Distribuya uniformemente 1.5 cucharaditas de sal kosher sobre el pollo (0.375 cucharadita por cada pechuga). Regrese la piel a su posición original. Use un pincho de metal o la punta de un cuchillo de cocina para crear de 6 a 8 orificios en los depósitos de grasa dentro de la piel de cada pechuga. Aplique aceite vegetal en aerosol a la piel.
- 3
En una sartén de 30 cm, coloque el pollo con la piel hacia abajo y caliente a fuego medio-alto. Cocine hasta que la piel logre un color marrón oscuro, aproximadamente de 7 a 9 minutos. Con cuidado, dé vuelta el pollo y luego transfiera la sartén al horno y ase hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 71 grados Celsius, alrededor de 30 minutos.
- 4
Mueva el pollo a un plato con la piel hacia arriba. Coloque la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los jugos en la sartén se conviertan en un fondo oscuro, aproximadamente 1 minuto. Incorpore 4 cucharadas de mantequilla sin sal y 4 dientes de ajo pelados y machacados, cocinando y revolviendo continuamente, hasta que la mantequilla se derrita por completo, aproximadamente 1 minuto. Incorpore 2 tiras de piel de naranja (de 7.5 cm de largo cada una) y 5 ramitas de tomillo, y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se torne fragante, aproximadamente 20 segundos.
- 5
Incorpore 0.25 taza de jugo de naranja y 1.5 cucharadas de mostaza de grano entero, revolviendo bien. Retire del fuego y añada las 2 tiras restantes (de 7.5 cm) de piel de naranja y 5 ramitas de tomillo. Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
- 6
Separe la carne de los huesos y corte las pechugas en ángulo contra la fibra en trozos de 2 cm de grosor. Regrese el pollo rebanado a la sartén junto con los jugos acumulados, luego sirva.
Notas
- Para obtener resultados óptimos, asegúrese de que las pechugas de pollo sean de tamaño similar.
- Use tijeras de cocina para quitar las costillas y recortar cualquier exceso de piel grasa de los extremos más gruesos de las pechugas.
- Para servir solo a dos personas, reduzca a la mitad todas las cantidades de ingredientes y use una sartén de 25 cm.