Pollo a la Mantequilla – Económico y sin Esfuerzo
vxdaDeléitese con el sabor rico y cremoso del clásico pollo a la mantequilla sin tener que gastar mucho. Esta receta combina magistralmente especias aromáticas y pollo tierno en una salsa aterciopelada, demostrando que una auténtica experiencia culinaria india puede ser a la vez asequible e increíblemente satisfactoria de preparar en casa.
Ingredientes
Para el marinado del pollo
- 1 taza yogur entero
- 1 cda garam masala
- 1 cda sal kosher
- 680 g muslo de pollo deshuesado y sin piel
Para el curry
- 2 cda aceite vegetal
- 1 uds cebolla amarilla
- 2 uds jengibre rallado
- 6 uds diente de ajo
- 1 pizca sal kosher
- 1 pizca pimienta negra recién molida
- 2 cdta pimentón
- 2 cdta comino molido
- 1 cda garam masala
- 1 ½ cdta cúrcuma en polvo
- 397 g tomate triturado
- ⅔ taza agua
- 500 ml nata 30%
- 2 cda mantequilla sin sal
Para servir
- 100 g arroz al vapor — 100 gramos por persona
- 1 pizca hoja de cilantro
Preparación
Marinado del pollo
- 1
En un tazón grande, combine 1 taza (240 g) de yogur griego entero con 1 cucharada (15 g) de garam masala y 1 cucharada (15 g) de sal kosher.
- 2
Bata bien estos ingredientes hasta que estén combinados.
- 3
Tome 1.5 lbs (680 g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel y córtelos en trozos del tamaño de un bocado, procurando que tengan un grosor de aproximadamente 1 pulgada.
- 4
Añada el pollo preparado a la cremosa marinada de yogur, asegurándose de que cada trozo quede bien cubierto.
- 5
Cubra bien el tazón con papel film y marine el pollo durante un mínimo de 30 minutos o, para obtener un sabor óptimo, refrigérelo durante toda la noche en el frigorífico.
Cocción del curry
- 1
Caliente 2 cucharadas (30 g) de aceite vegetal en una cacerola grande y profunda a fuego medio-alto hasta que el aceite empiece a brillar.
- 2
Sofría el pollo marinado en lotes, friéndolo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que cada trozo esté dorado y ligeramente chamuscado. Evite sobrecargar la sartén y recuerde que el pollo no tiene que estar completamente cocido en esta etapa.
- 3
Cuando todo el pollo esté dorado, retírelo de la sartén. Añada un poco más de aceite si es necesario.
- 4
Reduzca el fuego a medio. Añada 1 cebolla amarilla uniformemente picada, un trozo de 2 pulgadas de jengibre finamente picado y 6 dientes de ajo en rodajas a la sartén.
- 5
Sazone estos ingredientes aromáticos con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
- 6
Cocine y revuelva durante unos 3 minutos, recordando raspar el fondo de la sartén para liberar todos los sabrosos trozos dorados (fond). Si los trozos dorados son particularmente gruesos, una pequeña cantidad de agua puede ayudar a aflojarlos, y luego evapore el agua.
- 7
Continúe sofriendo las verduras hasta que se ablanden.
- 8
Incorpore 2 cucharaditas (8 g) de pimentón dulce ahumado o normal, 2 cucharaditas (9 g) de comino molido, 1 cucharada (14 g) de garam masala y 1.5 cucharaditas (6 g) de cúrcuma en polvo (si la usa).
- 9
Tueste las especias durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que su aroma se vuelva intensamente fragante.
- 10
Vierta una lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos.
- 11
Vierta 2/3 taza (160 ml) de agua en la lata de tomate vacía, revuelva y añada a la sartén.
- 12
Mezcle todo junto hasta que esté combinado, luego lleve la mezcla a ebullición a fuego medio.
- 13
Cocine a fuego lento y reduzca la salsa durante 5-8 minutos, o hasta que su volumen se reduzca en aproximadamente un 30% y espese. Para una salsa más aterciopelada, se puede utilizar una batidora de inmersión en este momento.
- 14
Coloque de nuevo el pollo dorado en la sartén, distribuyéndolo uniformemente en la salsa.
- 15
Continúe cocinando a fuego lento durante otros 3-5 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y caliente. Se puede usar una tapa para acelerar el proceso de cocción.
- 16
Incorpore 1 taza (240 ml) de crema espesa.
- 17
Lleve el curry a un ligero hervor, luego reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante no más de 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia.
- 18
Retire la sartén del fuego e incorpore 2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal, revolviendo continuamente mientras se derrite para asegurar una correcta emulsificación en la salsa.
- 19
Pruebe el curry y sazone con sal adicional si es necesario.
Servir
- 1
Sirva este plato caliente, acompañado de arroz al vapor y adornado con hojas frescas de cilantro.