Pollo Rústico Estofado al Chardonnay con Tocino y Champiñones
vxdaEmbárquese en un viaje culinario con este delicioso Coq au Chardonnay, un plato sorprendentemente simple pero elegante, perfecto para cualquier cocinero casero. Tiernas piezas de pollo, infundidas con las sabrosas notas del tocino y los champiñones terrosos, son estofadas con esmero en una salsa de Chardonnay rica y aromática. Esta abundante comida promete ser el centro de mesa reconfortante y satisfactorio para su próxima reunión familiar.
Ingredientes
- 1 ⅓ kg pollo entero — deshuesado, sin piel y troceado en cuartos
- 2 uds zanahoria — mediana
- 1 uds cebolla — cortadas en trozos medianos
- 2 uds tallo de apio — grande
- 30 ml nata 30%
- 500 ml caldo de pollo
- 2 cda perejil fresco — picada en trozos grandes (de forma irregular)
- 1 cda ajo — cortados en trozos medianos
- 113 g tocino — picado
- 1 uds hoja de laurel
- 2 cda tomillo fresco — picado
- 1 uds pimiento — en rebanadas
- 227 g champiñones frescos — (o 1 cucharada de salvia seca)
- 15 ml coñac — de cualquier color
- 500 ml vino blanco chardonnay — opcional
- 2 cda aceite de oliva
- ½ taza harina
- 1 pizca sal — en cuartos
- 1 pizca pimienta negra — opcional
- 1 pizca sal de hongos porcini — (o caldo de pollo adicional)
- 1 cda maicena — al gusto
- 15 g mantequilla — al gusto
Preparación
Preparación
- 1
Corte las zanahorias en trozos medianos.
- 2
Pique la cebolla en trozos grandes de forma irregular.
- 3
Corte dos tallos de apio en trozos medianos.
- 4
Corte aproximadamente 113g de tocino en rebanadas.
- 5
Corte los 227g de champiñones en cuartos. No los rebanes, ya que desaparecerán durante el estofado.
- 6
Deshuese y trocee el pollo entero en cuartos. Para deshuesar, tire de la pata y corte a través de la articulación. Rebane a lo largo del esternón, guiando el cuchillo a lo largo de los huesos, luego separe la carne con los dedos. Retire toda la piel de las piezas de pollo, ya que se vuelve blanda al estofar.
- 7
Corte los solomillos y las pechugas por la mitad para asegurar una cocción más rápida y uniforme.
- 8
Sazone generosamente las piezas de pollo con sal y pimienta por ambos lados. Epolvoree cada pieza de pollo con harina, sacudiendo cualquier exceso.
Cocción
- 1
Caliente el aceite de oliva en una olla grande o horno holandés a fuego medio-alto. Agregue las piezas de pollo (muslos y patas primero) y selle hasta que estén doradas por todos lados. Retire el pollo de la olla y reserve.
- 2
Agregue el tocino en rebanadas a la misma olla y cocine hasta que se haya derretido algo de grasa, pero el tocino aún no esté crujiente. El tocino continuará cocinándose en la salsa, así que evite cocinarlo en exceso en esta etapa.
- 3
Retire el tocino de la olla, dejando la grasa derretida. Agregue las cebollas picadas a la grasa de tocino y saltee hasta que estén caramelizadas y blandas, unos 5-7 minutos. Si es necesario, agregue un poco más de aceite de oliva.
- 4
Agregue los champiñones y una pizca de sal a la olla. Cocine hasta que los champiñones liberen su agua y el líquido se evapore. La sal ayuda a extraer la humedad, evitando que los champiñones queden aguados.
- 5
Agregue los pimientos (si los usa), el ajo, el tomillo fresco y la hoja de laurel a la olla. Revuelva y cocine por aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes.
- 6
Vierta 500ml de Chardonnay (o caldo de pollo para una opción sin alcohol). Deje que el vino se reduzca a la mitad, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén.
- 7
Agregue 500ml de caldo de pollo. Si usa caldo comprado, pruébelo para ver la salinidad antes de agregar sal extra. Lleve a ebullición a fuego lento.
- 8
Regrese los muslos y las patas de pollo a la olla. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, tapado.
- 9
Agregue las piezas de pechuga de pollo a la olla. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, por otros 35-40 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74°C (165°F) para la carne oscura y 68°C (155°F) para la carne de pechuga.
Terminando la Salsa
- 1
Una vez cocido el pollo, retire con cuidado todas las piezas de pollo de la olla y reserve en un plato.
- 2
Retire la hoja de laurel de la salsa.
- 3
Lleve la salsa a ebullición. En un tazón pequeño, diluya 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua para crear una mezcla. Agregue la mezcla de maicena a la salsa hirviendo, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Tenga cuidado de no añadir demasiado a la vez. Espere a que hierva y espese antes de añadir más.
- 4
Incorpore 30ml de crema espesa. Esto suaviza los bordes ásperos del sabor.
- 5
Agregue 15ml de Cognac (opcional) a la salsa. Esto añade un sutil sabor de fondo.
- 6
Apague el fuego. Incorpore 15g de mantequilla fría. Esto agregará riqueza y un acabado sedoso a la salsa. Asegúrese de que el fuego esté apagado para evitar que la salsa se separe.
- 7
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- 8
Regrese las piezas de pollo cocidas a la olla, cubriéndolas con la salsa terminada.
Para Servir
- 1
Sirva el Coq au Chardonnay caliente, adornado con perejil fresco.
- 2
Acompañe con patatas asadas u otros acompañamientos preferidos.