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Sabrosa Marinada Tex-Mex con Chipotle y Lima

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Traslada tus platos a la parrilla al corazón de Texas con esta marinada ahumada, agradablemente dulce e intensamente picante. Su base son chiles chipotle en salsa adobo, y el jugo recién exprimido de lima y naranja suaviza sutilmente las fibras de la carne. El comino y el orégano añaden un auténtico carácter sudamericano, dando a la paleta de cerdo un sabor inolvidable.

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Sabrosa Marinada Tex-Mex con Chipotle y Lima
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 14 min
Porciones
🍳
Dificultad Medio
Categoría Platos de carne
Cocina mexicano, Americano
Ocasión Barbacoa / Picnic, Puente del 1 de Mayo

Ingredientes

Ingredientes de la marinada

  • 1 kg paleta de cerdo — rodajas de aprox. 2 cm
  • 3 uds chile chipotle en adobo — enlatados
  • 2 cda salsa adobo
  • 2 uds jugo de lima
  • 1 uds ralladura de lima
  • 1 uds jugo de naranja
  • 2 cda vinagre de vino tinto
  • 3 cda aceite de oliva
  • 1 cda miel — equilibra el picante
  • 4 uds diente de ajo — finamente rallada
  • 1 cdta comino — comino
  • 1 cdta orégano — preferiblemente mexicanos, pero los normales también valen
  • 1 cdta pimentón ahumado — pimentón
  • ½ cdta cilantro molido
  • 1 pizca sal — al gusto
  • 1 pizca pimienta — al gusto
  • 1 pizca cilantro fresco — picado (para servir)

Preparación

Przygotowanie

  1. 1

    Tritura los chiles chipotle junto con la salsa adobo en una batidora con el jugo de lima y naranja, el vinagre, el aceite de oliva, la miel, el ajo y las especias. Debería formarse una pasta espesa, de color rojo anaranjado.

  2. 2

    Haz cortes en los bordes de las rebanadas de paleta de cerdo, colócalas en una bolsa con cierre o en un recipiente de vidrio.

  3. 3

    Cubre con la marinada y masajea bien la carne para que quede cubierta uniformemente. Mete en la nevera durante un mínimo de 4 horas, preferiblemente 8-12 horas (no más de un día, los ácidos de la lima empezarán a "cocinar" demasiado la carne).

  4. 4

    Saca la paleta de cerdo 30 minutos antes de asar. Sacude ligeramente el exceso de marinada, salpimienta.

  5. 5

    Asa a la parrilla a fuego medio-alto durante 5-7 minutos por cada lado. La marinada contiene azúcar y jugo de naranja, se caramelizará rápidamente, así que ten cuidado de que no se queme hasta quedar negra.

  6. 6

    Temperatura interna deseada: 70-72 °C. Una vez retirada de la parrilla, deja reposar la carne durante 5 minutos.

  7. 7

    Corta en rodajas, espolvorea con cilantro fresco y rocía con lima.

Notas

¿Dónde conseguir chipotle en adobo? Se pueden conseguir pequeñas latas de "Chipotle Peppers in Adobo Sauce" (por ejemplo, La Costeña, San Marcos) en tiendas de comida internacional, grandes supermercados o en línea. Una vez abierta la lata, se puede pasar a un frasco y guardar en el frigorífico hasta 2 semanas, o congelar en porciones en bolsas.

Forma de servir: clásicamente con maíz asado a la mexicana (elote), salsa de mango, aguacate y frijoles negros. La paleta de cerdo cortada en rodajas también es ideal en tacos al pastor: en tortillas de maíz con cebolla, cilantro y jugo de lima.

¿Menos picante? Reduce el número de chiles chipotle a 1-2 y añade una cucharada adicional de miel. La versión más suave será más ahumada que picante.