Salmón a la Sartén con Salsa de Crema de Estragón y Puré de Zanahoria
vxdaDeléitese con este plato refinado pero sencillo, que presenta un salmón a la sartén perfectamente cocinado servido sobre un intenso puré de zanahoria, complementado con una rica salsa de crema de estragón y chalotas. Es un plato de nivel de restaurante que puede recrear fácilmente en su propia cocina.
Ingredientes
Para el salmón
- 2 uds filete de salmón
- 2 cda mantequilla clarificada
Para la salsa de crema de estragón
- 1 cda mantequilla
- 1 uds chalota
- 1 cda estragón fresco
- ½ cdta ajo
- 60 ml vino blanco
- 120 ml nata 30%
Para el puré de zanahoria
- 400 g zanahoria
- 500 ml caldo de pollo
- 28 g mantequilla
- 1 pizca comino
Para el brócoli
- 200 g florete de broccolini
- 1 cda aceite de oliva
Para decorar
- 1 cda perejil fresco
Preparación
- 1
Precaliente el horno a 190°C.
- 2
Sazone los filetes de salmón generosamente con sal (preferiblemente Fleur de Sel, si la tiene) y pimienta negra recién molida por cada lado. Recuerde prestar especial atención al lado de presentación.
- 3
En una sartén que se pueda meter al horno, caliente mantequilla clarificada a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté caliente, coloque suavemente el salmón en la sartén con la piel hacia abajo (o el lado de presentación hacia abajo). Cocine durante unos 3-4 minutos, hasta que se forme una costra dorada y profunda.
- 4
Mientras el salmón se está cocinando, derrita mantequilla en una sartén aparte a fuego medio. Añada la chalota finamente picada y cocine hasta que esté suave y translúcida, unos 2-3 minutos. Añada el estragón fresco picado y el ajo prensado, continuando la cocción durante un minuto más, hasta que se liberen los aromas.
- 5
Desglase la sartén vertiendo vino blanco (como Gewürztraminer o Chardonnay). Deje que el vino se reduzca a la mitad de su volumen, recordando raspar del fondo de la sartén los trozos sabrosos y caramelizados.
- 6
Añada la nata para cocinar a la sartén y deje que la mezcla burbujee suavemente y se reduzca hasta que la salsa alcance una ligera consistencia.
- 7
Para el puré de zanahoria: añada la zanahoria cocida a un procesador de alimentos, luego agregue la mantequilla, una pizca de comino, sal y pimienta. Mezcle hasta que la mezcla esté excepcionalmente suave y cremosa, agregando un poco del caldo de pollo reservado (de la cocción de la zanahoria) si es necesario para lograr la consistencia perfecta. Mantenga el puré caliente.
- 8
Transfiera la sartén con el salmón salteado al horno precalentado durante unos 5-6 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a su gusto (la temperatura interna recomendada es de 60°C para un término medio).
- 9
Cuando el salmón esté terminando de cocinarse, enriquezca la salsa de crema incorporando un trozo de mantequilla fría, revolviendo suavemente fuera del fuego para crear una emulsión brillante.
- 10
En una sartén aparte (o en la misma en la que se salteó la chalota), saltee floretes de brócoli blanqueados en un poco de aceite de oliva con sal y pimienta durante unos 2-3 minutos, hasta que estén de un color verde brillante y tiernos.
- 11
Para servir, extienda una abundante cucharada de puré de zanahoria en el plato. Coloque con cuidado el filete de salmón cocido sobre el puré. Rocíe el salmón con la salsa de crema de estragón. Decore con perejil fresco picado, si lo desea, coloque los trozos de brócoli salteados alrededor del salmón.