Teriyaki Tokio: Pollo Crujiente con Glaseado Impecable
vxdaSumérgete en el mundo de los auténticos sabores de Japón preparando pollo Teriyaki casero: un plato que sorprende por la delicadeza de la carne y su intenso glaseado, todo ello sin exceso de azúcar ni espesantes innecesarios. Esta receta perfeccionada, inspirada en la tradición culinaria de Tokio y consultada con un experimentado chef de la embajada japonesa, te permitirá crear una calidad de restaurante en tan solo unos minutos.
Ingredientes
Ingredientes principales
- 1 pizca sal
- 1 cda almidón de patata — o harina de trigo común
- 1 cda aceite vegetal — para freír
Salsa teriyaki (versión original)
- 20 g mirin
- 20 g beneficio
- 15 g salsa de soja oscura — preferiblemente tipo Koikuchi
- 12 g jarabe de arroz
Salsa teriyaki (versión con sustitutos fáciles de encontrar)
- 30 g vino blanco semidulce
- 5 g zumo de limón — 1 cucharadita
- 15 g agua
- 15 g salsa de soja — p. ej., Kikoman
- 1 cda azúcar moreno — o blanco
- 2 cdta harina de trigo — o fécula de patata
- 1 taza arroz de grano corto
- ½ taza conservar en vinagre — tsukemono
- 1 taza lechuga — fresca
Preparación
Preparación de la carne
- 1
Prepara el muslo de pollo (con hueso y piel o dos muslos): límpialo bien y sécalo. Si tienes pollo con hueso, deshuesa con cuidado la carne. Encontrarás instrucciones sobre cómo deshuesar en nuestro vídeo en el canal.
- 2
Extiende la carne en plano, procurando que tenga un grosor uniforme. Si es necesario, corta las partes más gruesas para igualar la superficie de la pieza.
- 3
Pincha la piel del pollo con un tenedor (o utiliza un ablandador de carne), esto ayudará a conseguir una textura crujiente perfecta.
- 4
Seca la carne con papel de cocina y, a continuación, sazónala con aproximadamente 1 g de sal por cada 250-300 g de pollo.
- 5
Enharina solo la parte de la carne (sin la piel) con fécula de patata o harina de trigo.
Fritura del pollo
- 1
Vierte 1 cucharada grande de aceite en una sartén fría y extiéndela uniformemente con un pincel.
- 2
Coloca el pollo en la sartén con la piel hacia abajo. Fríe a fuego medio hasta que la piel esté dorada y crujiente. Vigila la temperatura interna de la carne: aún no debe superar los 74°C.
- 3
Dale la vuelta al pollo (al lado sin piel) y sigue friendo hasta que desaparezcan todos los trozos rosados. En el centro, la carne debe alcanzar unos 50°C.
Reducción de la salsa Teriyaki
- 1
Retira el exceso de grasa derretida de la sartén, recogiéndola suavemente con una cuchara. Deja en la sartén la esencia del sabor de la carne y el umami.
- 2
Aumenta ligeramente el fuego a nivel medio.
- 3
Vierte en la sartén los ingredientes de la salsa Teriyaki, previamente mezclados.
- 4
Cocina la salsa, reduciéndola, mientras la utilizas con un pincel para untar la piel crujiente del pollo, que ahora está en la parte superior.
- 5
Ten cuidado de que la salsa no se reduzca demasiado. Es fundamental evitar que se queme el azúcar: las burbujas demasiado oscuras advierten de una caramelización con un regusto amargo. La salsa debe espesar y glasear la carne a la perfección.
Servir
- 1
Pasa el pollo a una tabla de cortar con la piel hacia abajo, lo que facilitará mucho el corte.
- 2
Corta la carne en tiras de no más de 1 cm de ancho.
- 3
Sirve el plato sobre arroz de grano corto. Puedes rociarlo con la salsa restante de la sartén para realzar el sabor.
- 4
Le van muy bien los encurtidos (tsukemono) y la lechuga fresca como acompañamiento.