Rigatoni Gourmand à la Bolognaise Épicée
vxdaEnvie d'un dîner rapide, mais satisfaisant, qui réchauffe le cœur et comble l'appétit après une longue journée ? Cette recette de rigatoni au bœuf haché dans une sauce tomate veloutée est la solution idéale. Préparé en un clin d'œil, ce plat copieux ravira à coup sûr tous les membres de la famille avec sa saveur profonde et son arôme.
Ingrédients
Pour la sauce à la viande
- 450 g bœuf haché
- ½ c.à.c. sel
- ½ c.à.c. poivre noir — fraîchement moulu
- 2 pcs ail — coupées en tranches ou finement hachées
- 1 c.à.c. paprika fumé
- 1 c.à.s. concentré de tomate
- 200 ml bouillon de bœuf
- 200 ml passata de tomate
- 1 c.à.s. huile d'arachide
- 2 c.à.s. Crème fraîche
- 1 c.à.s. mascarpone
- 60 g Parmesan — râpé
- 1 pincée eau de pâtes — pour ajuster la consistance
Pour les pâtes
- 300 g rigatoni
- 1 ½ c.à.s. sel — pour l'eau
Préparation
Sauce à la viande
- 1
Faites chauffer une poêle solide et ajoutez 450 g de bœuf haché. À l'aide d'une spatule, émiettez soigneusement la viande en plus petits morceaux.
- 2
Assaisonnez le bœuf avec 0.5 cuillère à café de sel et 0.5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu pour faire ressortir sa saveur naturelle.
- 3
Laissez la viande cuire librement pendant quelques minutes sans remuer : c'est la clé pour obtenir une belle croûte dorée. Remuez ensuite et continuez à faire cuire en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.
- 4
Poussez le bœuf frit d'un côté de la poêle. Ajoutez un peu d'huile d'arachide dans l'espace libre, puis ajoutez 2 gousses d'ail, coupées en tranches ou finement hachées.
- 5
Mélangez 1 cuillère à café de paprika fumé avec les autres ingrédients dans la poêle pour que les arômes se mélangent.
- 6
Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et faites cuire pendant une autre minute, en le laissant caraméliser et approfondir la saveur de la sauce.
- 7
Versez 200 ml de bouillon de bœuf et 200 ml de passata de tomates, en mélangeant délicatement le tout.
- 8
Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
Pâtes
- 1
Pendant ce temps, remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez 1 à 1.5 cuillère à soupe de sel. Portez l'eau à ébullition.
- 2
Ajoutez 300 g de rigatoni et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient « al dente ».
Finir la sauce et combiner avec les pâtes
- 1
Retirez la poêle à sauce du feu pour éviter qu'elle ne continue à cuire.
- 2
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de mascarpone et 60 g de parmesan fraîchement râpé à la sauce chaude. Remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient fondus et combinés.
- 3
Si nécessaire, si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée qui adhérera bien aux pâtes.
- 4
Ajoutez les rigatoni cuits directement dans la sauce. Mélangez délicatement à feu doux jusqu'à ce que chaque morceau de pâte soit parfaitement enrobé de la sauce riche.