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Soupe de nouilles au bœuf du Sichuan

vxda

Une soupe de nouilles au bœuf complexe et aromatique, avec du bœuf braisé tendre, des grains de poivre du Sichuan et de la pâte de haricots chili fermentée. Ce plat authentique offre des couches de saveurs épicées, engourdissantes et parfumées, parfaites pour le temps froid.

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Soupe de nouilles au bœuf du Sichuan
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 2h
Portions
👨‍🍳
Difficulté Difficile
Catégorie Soupes

Ingrédients

  • 500 g jarret de bœuf
  • 30 g gingembre râpé
  • 4 pcs oignon vert
  • 4 pcs ail
  • 2 c.à.s. huile végétale
  • 1 c.à.s. poivre du Sichuan
  • 2 pcs feuille de laurier
  • 2 pcs anis étoilé
  • 1 pcs bâton de cannelle
  • ¼ pcs oignon
  • 3 c.à.s. pâte de haricots pimentée
  • 2 pcs tomate roma
  • 125 ml vin de Shaoxing
  • 60 ml sauce soja claire
  • 1 c.à.s. sauce soja foncée
  • 1 pcs peau de mandarine séchée
  • 1 c.à.s. vinaigre noir
  • 200 g pak-choï
  • 400 g nouilles

Préparation

  1. 1

    Placer les tranches de jarret de bœuf dans une casserole avec de l'eau froide pour couvrir (environ 1 litre). Ajouter le gingembre tranché, les oignons verts écrasés et les gousses d'ail.

  2. 2

    Porter à ébullition douce et cuire pendant 10 minutes. Retirer le bœuf et rincer à l'eau froide pour enlever l'écume de surface.

  3. 3

    Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire à mailles fines, en écumant pour créer une base de bouillon claire.

  4. 4

    Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter les grains de poivre du Sichuan, les feuilles de laurier, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Faire sauter brièvement.

  5. 5

    Ajouter l'oignon haché, les oignons verts, l'ail et le gingembre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.

  6. 6

    Ajouter le doubanjiang (pâte de haricots chili fermentée) et faire frire jusqu'à ce que l'huile devienne rouge vif et aromatique.

  7. 7

    Ajouter les tomates Roma hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer.

  8. 8

    Verser le vin Shaoxing et la sauce soja claire. Laisser mijoter brièvement.

  9. 9

    Remettre le bœuf et le bouillon filtré dans le wok. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour couvrir en grande partie le bœuf.

  10. 10

    Ajouter un filet de sauce soja foncée et de peau de mandarine séchée (chen pi).

  11. 11

    Porter à ébullition douce, couvrir et cuire pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre mais ne se défasse pas.

  12. 12

    Retirer le bœuf du bouillon et le déchiqueter en morceaux. Filtrer le bouillon pour enlever les gros aromates.

  13. 13

    Assaisonner le bouillon fini avec de la sauce soja claire supplémentaire et du vinaigre noir au goût.

  14. 14

    Servir chaud sur des nouilles cuites avec du bok choy et du bœuf déchiqueté.