Escalopes de Porc à la Polonaise (Kotlety Schabowe)
vxdaLes kotlety schabowe sont la quintessence de la cuisine polonaise : finement aplaties et frites dans une panure croustillante. Cette recette vous aidera à préparer des schabowe parfaits, qui raviront tous les amateurs de tradition.
Ingrédients
- 600 g longe de porc désossée
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 100 ml lait
- 2 c.à.s. farine
- 2 pcs œufs
- 5 c.à.s. chapelure
- 6 c.à.s. saindoux ou ghee
Préparation
- 1
À l'aide d'un couteau aiguisé, retirez la membrane blanche fibreuse de la périphérie du morceau de viande. Coupez la viande en 4 tranches. Placez-les sur une planche et aplatissez-les soigneusement en de fines escalopes (elles peuvent devenir grandes, de la taille d'une demi-assiette). Pour aplatir la viande, il est préférable d'utiliser un attendrisseur spécial avec une surface métallique gaufrée.
- 2
Faites tremper les escalopes dans du lait avec du sel et du poivre (éventuellement avec quelques rondelles d'oignon) pendant environ 2 heures ou plus si vous avez le temps (vous pouvez aussi les laisser tremper toute la nuit).
- 3
Sortez les escalopes du lait et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel (pas trop, car la marinade de lait était déjà salée) et du poivre, enrobez de farine, puis d'œuf battu, et enfin de chapelure.
- 4
Faites chauffer la graisse dans une poêle (environ 0,5 cm d'épaisseur). Faites frire les escalopes par lots de 2, à feu vif, pendant 2 minutes de chaque côté. Ensuite, baissez le feu et faites frire encore pendant environ 3 minutes de chaque côté. Essuyez la poêle avec du papier absorbant et répétez l'opération avec le lot suivant, dans de la graisse fraîche.
- 5
Au lieu de terminer la cuisson des escalopes à la poêle, vous pouvez les cuire au four (pendant 15 minutes à 150 degrés C).
- 6
Égouttez les schabowe frits sur du papier absorbant et servez-les avec des pommes de terre et du chou, ou de la mizeria (salade de concombres polonaise).