Doner Kebab Maison - Viande en Feuilles
vxdaPréparez un authentique kebab doner maison avec de la viande préparée à partir de zéro. Grâce à une méthode unique d'aplatissement et de cuisson, vous obtiendrez des tranches de viande caractéristiques, comme celles d'une broche à kebab originale. Une excellente option pour les repas de famille ou comme réserve pour l'avenir.
Ingrédients
- 400 g paleron de bœuf
- 400 g épaule de porc
- 1 c.à.s. assaisonnement universel pour viande
- 1 c.à.s. garam masala
- 12 g sel
- 200 g skyr ou yaourt grec
- 200 g yaourt nature
- 100 g mayonnaise
- 1 c.à.c. assaisonnement tzatziki
- 5 pcs pain pita
- 150 g mélange de jeunes pousses
- 100 g chou rouge
- 2 pcs tomate
- 1 pcs concombre frais
- ½ pcs oignon rouge
Préparation
- 1
Hachez finement le paleron de bœuf et l'épaule de porc, ou achetez de la viande hachée dans des proportions égales de 1:1 (400g de chaque).
- 2
Ajoutez à la viande 1 cuillère à soupe d'épices pour viande, 1 cuillère à soupe de garam masala et 10-12g de sel (ce qui représente 1-1,5% du poids de la viande).
- 3
Pétrissez intensément la viande pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne collante et adhère à vos mains.
- 4
Divisez la masse de viande en deux portions égales, de 400g chacune. Étalez la première portion sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- 5
Aplatissez uniformément la viande sur toute la surface de la plaque, jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3mm. Recouvrez avec une deuxième feuille de papier, en appuyant soigneusement pour éliminer les bulles d'air.
- 6
Roulez la viande en un rouleau, en veillant à ce que le diamètre ne soit pas trop petit. Répétez cette opération avec la deuxième portion de viande.
- 7
Faites cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes.
- 8
Après avoir sorti du four, déroulez le papier. Divisez la viande en morceaux imitant les tranches d'une broche à kebab.
- 9
Remettez la viande au four pendant 5-6 minutes à 200°C avec chaleur tournante, pour qu'elle dore légèrement.
- 10
Préparez la sauce en mélangeant du skyr, du yaourt nature et de la mayonnaise dans un rapport de 1:1:0,5, puis assaisonnez avec des épices tzatziki.
- 11
Réchauffez les pains pita. Étalez de la sauce sur le fond, puis ajoutez des légumes : laitue, chou rouge, tomates, concombres et oignon rouge.
- 12
Placez une portion de viande (environ 160g par personne) sur le dessus et arrosez d'une sauce supplémentaire.