Ragù alla Bolognese Traditionnel
vxdaUne simple et authentique sauce à la viande italienne de Bologne. Cette version traditionnelle combine la richesse de la viande hachée, des légumes aromatiques et des herbes, le tout mijoté lentement à la perfection, idéale pour les pâtes ou les lasagnes.
Ingrédients
- 2 c.à.s. huile d'olive
- 150 g pancetta
- 225 g bœuf
- 225 g porc
- 225 g agneau
- 1 pcs oignon
- 2 pcs carotte
- 2 pcs céleri
- 3 pcs ail
- 1 c.à.s. sauge
- 1 c.à.s. persil
- 2 c.à.s. concentré de tomate
- 500 ml bouillon de volaille
- 1 c.à.s. gélatine
- 1 c.à.c. sel
- ½ c.à.c. poivre noir
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une cocotte en fonte à feu vif.
- 2
Ajoutez la pancetta coupée en dés et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, en écoutant le crépitement caractéristique qui indique que l'humidité s'est évaporée.
- 3
Ajoutez le bœuf haché, le porc et l'agneau dans la poêle. Faites dorer la viande, sans trop la briser au début, en l'assaisonnant de sel et de poivre.
- 4
Pendant que la viande dore, préparez les légumes : coupez l'oignon, la carotte et le céleri en dés dans une proportion de 3:2:1. Hachez finement l'ail, la sauge fraîche et le persil plat.
- 5
Une fois la viande bien dorée, ajoutez tous les légumes et les herbes dans la poêle. Faites suer jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 10 à 15 minutes.
- 6
Pendant ce temps, saupoudrez la gélatine en poudre sur le bouillon de volaille et laissez reposer.
- 7
Incorporez le concentré de tomates et faites cuire encore 2 à 3 minutes pour développer la saveur.
- 8
Ajoutez le bouillon de volaille gélifié dans la poêle et portez à ébullition.
- 9
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce pendant au moins 30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance riche et épaisse.