Kapuśniak à l'oie ou au canard
vxdaUne délicieuse soupe au chou préparée avec de la viande d'oie ou de canard, agrémentée de choucroute, de lard et de cèpes séchés.
Ingrédients
- 850 g portion de potage d'oie ou de canard
- 650 g cou ou aile de canard
- 2 ½ l eau froide
- 1 ½ c.à.c. sel de mer
- ⅓ c.à.c. poivre grossièrement moulu
- 1 pcs oignon
- 2 pcs carotte
- 1 pcs persil
- 1 pcs poireau
- 1 pcs céleri
- cèpe séché
- 1 pcs feuille de laurier
- 1 pcs piment de la Jamaïque
- 100 g lard cru
- 2 c.à.c. farine de blé
- 600 g choucroute
- 1 c.à.c. cumin
- 1 c.à.s. marjolaine séchée
- feuille de livèche ou de persil
Préparation
- 1
Rincez la viande, placez-la dans une grande casserole, versez de l'eau froide et portez à ébullition. Écumez à l'aide d'une petite passoire, puis salez et poivrez.
- 2
Incorporez l'oignon épluché, ainsi que les légumes racines épluchés du bouquet garni : 1 carotte, racine de persil, céleri-rave et poireau. Épluchez la deuxième carotte, coupez-la en dés et ajoutez-la également à la soupe.
- 3
Ajoutez les cèpes séchés, la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque.
- 4
Placez le lard, coupé en cubes ou en lardons, dans une poêle à frire. Faites frire pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée, en remuant fréquemment. Incorporez la farine et continuez à frire brièvement. Transférez le mélange dans la casserole avec la soupe.
- 5
Laissez mijoter à couvert, à feu moyen, pendant environ 30 minutes.
- 6
Ajoutez la choucroute hachée (coupée en morceaux d'environ 5 cm de long), les graines de carvi et la marjolaine. Continuez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
- 7
Avant de servir, retirez l'oignon, le céleri-rave et le poireau pour éviter qu'ils ne se désagrègent dans la soupe lors du service.
- 8
Servez garni de livèche ou de persil frais, accompagné de pommes de terre ou de pain.