Pappardelles au ragù de légumes

Name: Pappardelles au ragù de légumes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 c.à.s. huile d'olive extra vierge; 1 pcs oignon; 1 pcs carotte; 2 pcs branche de céleri; 200 g champignon brun; 0.5 tasse lentille rouge; 0.5 tasse vin blanc sec; 2 c.à.s. concentré de tomate; 1 tasse eau ou bouillon de légumes; 0.5 c.à.c. sel de mer; 0.33 c.à.c. poivre fraîchement moulu; 250 g pâtes pappardelle; fromage râpé affiné

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Les pappardelles au ragù de légumes sont un plat où les lentilles, les champignons (de préférence portobello, mais les champignons bruns feront également l'affaire), les carottes et le céleri branche créent une sauce épaisse et aromatique. Il s'inspire du ragù bolognais italien, mais au lieu de la viande, l'ingrédient principal est la lentille.

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Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 30 min

Portions

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Difficulté Facile

Catégorie Plats végétariens

Ingrédients

2 c.à.s. huile d'olive extra vierge
1 pcs oignon
1 pcs carotte
2 pcs branche de céleri
200 g champignon brun
½ tasse lentille rouge
½ tasse vin blanc sec
2 c.à.s. concentré de tomate
1 tasse eau ou bouillon de légumes
½ c.à.c. sel de mer
⅓ c.à.c. poivre fraîchement moulu
250 g pâtes pappardelle
fromage râpé affiné

Préparation

1
Dans une grande sauteuse ou une poêle profonde avec couvercle, faites chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez successivement l'oignon finement coupé en dés, la carotte râpée et le céleri branche finement haché. Mélangez régulièrement les ingrédients et faites-les revenir soigneusement.
2
Ajoutez ensuite les champignons, coupés en dés ou râpés, et continuez à faire revenir jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. À la fin, ajoutez les lentilles sèches et faites revenir à nouveau.
3
Versez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez l'alcool s'évaporer en cuisant pendant environ 2-3 minutes.
4
Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Versez l'eau, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la feuille de laurier, mélangez et portez le tout à ébullition.
5
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Pendant la cuisson, mélangez la sauce 2 à 3 fois.
6
Faites cuire les pâtes « al dente », selon les recommandations du fabricant. Transférez les pâtes égouttées et chaudes directement dans la poêle avec la sauce, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de fromage finement râpé et mélangez, en maintenant le plat sur le feu. Faites chauffer brièvement jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes.
7
Servez garni d'une portion supplémentaire de parmesan.