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Poulet Frit au Babeurre Super Croustillant

vxda

Obtenez un poulet frit incroyablement croustillant avec un extérieur robuste et craquant en utilisant à la fois des méthodes de pâte à frire et de chapelure. Cette préparation donne un poulet délicieusement tendre, enveloppé d'une panure croustillante incomparable et assaisonné de l'intérieur.

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Poulet Frit au Babeurre Super Croustillant
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Portions
🍳
Difficulté Moyen

Ingrédients

  • 1 ¾ kg poulet
  • 1 l eau
  • 60 g sel
  • 15 g sucre
  • 1 c.à.c. poudre d'ail
  • ½ c.à.c. poivre de Cayenne
  • 400 g farine tout usage
  • 120 g maïzena
  • 2 c.à.c. levure chimique
  • 1 c.à.c. poivre noir
  • 1 c.à.c. thym séché
  • 1 c.à.c. poivre de Cayenne
  • 1 c.à.c. poudre d'ail
  • 1 c.à.c. poudre d'oignon
  • 300 ml babeurre
  • 15 g sucre
  • 1 c.à.c. sel
  • 2 l huile végétale

Préparation

  1. 1

    Retirez tout excès de graisse et de peau des morceaux de poulet. Coupez les blancs de poulet en deux en diagonale pour favoriser une cuisson uniforme.

  2. 2

    Préparez la saumure en dissolvant le sel, le sucre, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne dans l'eau. Immergez le poulet et réfrigérez-le pendant 2 à 24 heures.

  3. 3

    Mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le poivre, le thym, le Cayenne, la poudre d'ail et la poudre d'oignon dans un grand saladier.

  4. 4

    Transférez 2 tasses du mélange de farine combiné dans un plat de 33 x 23 cm pour l'étape de panure. Gardez le reste du mélange de côté pour la pâte à frire.

  5. 5

    Formez la pâte à frire en fouettant le babeurre, le sucre et le sel dans le mélange de farine réservé jusqu'à ce qu'il devienne épais et visqueux.

  6. 6

    Sortez le poulet de la saumure et séchez-le délicatement en le tapotant pour éliminer tout excès d'humidité.

  7. 7

    Tout d'abord, panez chaque morceau de poulet dans le mélange de farine assaisonné, puis enrobez-le complètement dans la pâte à frire épaisse, en laissant l'excédent s'égoutter.

  8. 8

    Chauffez l'huile à 170°C (340°F) dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse.

  9. 9

    Faites cuire le poulet par lots successifs, en plaçant délicatement les morceaux dans l'huile chaude. Évitez de surcharger le récipient.

  10. 10

    Continuez à frire jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C (140°F) pour les morceaux de poitrine et 70°C (160°F) pour les cuisses et les pilons, ce qui prend généralement environ 12 à 18 minutes, selon leurs dimensions.

  11. 11

    Déplacez le poulet cuit sur une grille pour qu'il s'égoutte et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de servir, ce qui permettra à la cuisson de se terminer.