Galettes de pommes de terre

Préparation

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   Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les. Vous pouvez utiliser une râpe à petits trous ou un robot culinaire/hachoir à viande équipé de l'accessoire approprié.

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   Essorez. L'excès de liquide de la masse de pommes de terre doit être essoré. J'utilise un torchon en coton à cet effet. J'ai recueilli environ 100 ml de liquide dans un bol séparé (parfois même 150 ml d'eau). La masse doit être humide, mais sans eau stagnante.

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   Conservez l'eau. Ne jetez pas l'eau égouttée. Mettez-la de côté dans un bol pendant 10 à 20 minutes. Après ce temps, l'amidon des pommes de terre devrait se déposer au fond du récipient.

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   Utilisez l'amidon. Versez toute l'eau. Il restera au fond au moins une cuillère à soupe d'amidon que je recommande de remettre dans les pommes de terre râpées.

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   Préparez les accompagnements. Hachez finement la ciboulette et l'oignon. Bien que ces ingrédients ne soient pas nécessaires et puissent facilement être omis lors de la préparation des galettes de pommes de terre, je vous encourage vivement à ajouter au moins un peu de ciboulette.

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   Ajoutez les ingrédients. Dans un saladier avec les pommes de terre râpées, ajoutez l'amidon qui s'est accumulé au fond (après avoir retiré l'excès d'eau). Cassez également deux œufs. Ajoutez deux cuillères à soupe rases de farine de blé et une cuillère à café rase de sucre, de sel et de poivre. N'oubliez pas la ciboulette et l'oignon hachés.

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   Mélangez. Mélangez bien tous les ingrédients de la masse.

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   Commencez à frire. Préparez une poêle moyenne ou grande à fond épais et commencez à la faire chauffer. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de saindoux (j'utilise de la graisse d'oie, mais de bon saindoux de porc fera également l'affaire, et en dernier recours, de l'huile végétale pour la friture). Déposez des portions de masse de pommes de terre avec une grande cuillère. Retournez les galettes de l'autre côté lorsqu'elles sont dorées en dessous. Si elles brunissent trop vite, baissez le feu. Si, après quelques minutes, elles sont encore trop pâles, augmentez le feu. Le temps de cuisson dépend de la poêle, de la puissance du brûleur et de l'épaisseur des galettes. À titre indicatif, cela ne devrait pas prendre plus de trois minutes par côté. Faites frire toutes les galettes de pommes de terre de cette manière. Vous devriez obtenir au moins 20 à 25 galettes. Après les avoir retirées de la poêle, vous pouvez les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.