Côtes Levées Braisées à la Sauce et Légumes
vxdaRagoût de côtes levées de porc et de légumes racines d'automne, tels que carottes, panais et céleri-rave. Les côtes levées sont d'abord saisies dans un mélange de farine, de paprika doux et fort moulu, puis recouvertes d'eau avec de la sauce soja et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ingrédients
- 1 kg côte
- 1 c.à.c. paprika doux
- ⅓ c.à.c. poudre de chili
- ¼ tasse farine
- 2 c.à.s. huile végétale
- 1 pcs oignon
- 1 pcs gousse d'ail
- 2 pcs carotte
- 1 pcs persil
- 1 pcs céleri-rave
- ½ pcs patate douce
- 2 c.à.s. sauce soja
- 3 tasse eau
Salade de chou chinois
- ⅓ pcs chou chinois
- 2 c.à.s. huile d'olive extra vierge
- 1 c.à.s. jus de citron
- 1 c.à.s. miel
- 2 c.à.s. moutarde en grains
- 2 c.à.s. crème fraîche 30%
- 3 pcs chou de Bruxelles
Préparation
- 1
Laver les côtes levées et les couper en morceaux contenant un os chacune. Assaisonner avec du sel et du poivre. Dans un bol, mélanger la farine avec le paprika moulu, enrober les côtes levées en veillant à ce qu'elles soient bien recouvertes du mélange.
- 2
À feu moyen, faire chauffer une grande casserole à fond large. Verser 1 cuillère et demie d'huile, en la répartissant uniformément. Lorsque l'huile est chaude, placer les côtes levées dans la casserole et les saisir soigneusement des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 8 minutes au total). Retirer les côtes levées saisies et les déposer sur une assiette.
- 3
Verser le reste de la 1/2 cuillère d'huile dans la casserole, ajouter l'oignon et l'ail coupés en dés, faire revenir en remuant pendant environ 3 minutes. Ajouter les carottes, le panais et le céleri-rave coupés en tranches plus épaisses. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, mélanger les ingrédients.
- 4
Ajouter les côtes levées aux légumes, verser la sauce soja et recouvrir d'eau chaude (de façon à recouvrir tous les ingrédients). Couvrir la casserole et cuire pendant environ 1 heure et 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l'os. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la patate douce pelée et coupée en gros cubes. Si la sauce ne s'épaissit pas à la fin, vous pouvez continuer à cuire le plat en découvrant la casserole.
- 5
Hacher finement le chou, le mettre dans un bol, ajouter le sel, le poivre, arroser de jus de citron et d'huile d'olive, bien mélanger.
- 6
Combiner le miel, la moutarde et la crème, ajouter à la salade de chou, puis mélanger.
- 7
Vous pouvez agrémenter la salade en ajoutant des feuilles de choux de Bruxelles (les détacher du chou et les couper en petits morceaux).