Soupe aux haricots
vxdaLa soupe polonaise aux haricots est un plat réchauffant et nourrissant, parfait pour les journées froides, préparée avec des côtes de porc et du lard fumé grillé.
Ingrédients
- 250 g haricot beurre
- 500 g côte de porc
- 250 g bacon fumé
- ½ pęczka légumes verts à soupe
- 3 pcs piment de la Jamaïque
- 1 g feuille de laurier
- 1 g oignon
- 1 g gousse d'ail
- 4 pcs pomme de terre
- 1 c.à.s. marjolaine
Préparation
- 1
La veille de la préparation de la soupe, faites tremper les haricots : placez-les dans une casserole, couvrez d'environ 1 litre d'eau froide et laissez reposer toute la nuit pour qu'ils gonflent.
- 2
Le lendemain, égouttez les haricots. Dans une grande casserole, placez les côtes de porc coupées en 2-3 morceaux, versez 2,5 litres d'eau, ajoutez les haricots et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, retirez l'écume formée, réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant environ 1 heure et 15 minutes.
- 3
Ajoutez 1 carotte épluchée (épluchez la seconde, râpez-la avec une râpe à gros trous et réservez pour plus tard), le panais épluché, un morceau de racine de céleri, ainsi que le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Faites cuire pendant 15 minutes.
- 4
Séparez la couenne du lard, retirez les parties cartilagineuses dures, coupez en petits dés. Placez dans une poêle et, en remuant de temps en temps, faites dorer jusqu'à obtenir une couleur dorée. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites revenir en remuant pendant environ 5 minutes. À la fin, ajoutez l'ail pressé au presse-ail. Transférez dans la casserole avec la soupe, en utilisant une partie du bouillon pour rincer la poêle.
- 5
À la soupe, ajoutez la carotte râpée réservée, assaisonnez de poivre fraîchement moulu et, si nécessaire, de sel. Faites cuire pendant 10 minutes.
- 6
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et jetez-les dans la soupe. Faites cuire pendant 30 minutes. À la fin, ajoutez la marjolaine et laissez cuire brièvement. Servez avec du pain.