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Jókai bableves (Soupe aux haricots à la Jókai)

vxda

Une soupe aux haricots hongroise classique, préparée avec du jarret de porc fumé, de la crème fraîche et des pâtes csipetke. Riche, nourrissante et pleine de saveurs.

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Jókai bableves (Soupe aux haricots à la Jókai)
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Portions
🍳
Difficulté Moyen
Catégorie Plats de viande, Soupes

Ingrédients

  • 300 g haricot blanc
  • 500 g jarret de jambon fumé
  • 200 g saucisse fumée
  • 1 pcs oignon
  • 2 pcs carotte
  • 1 pcs racine de persil
  • 1 pcs céleri-rave
  • 3 pcs gousse d'ail
  • 2 c.à.s. saindoux
  • 200 ml crème liquide 18%
  • 2 c.à.s. farine de blé
  • 1 c.à.s. vinaigre
  • 1 c.à.c. sel
  • ½ c.à.c. poivre noir
  • 2 ½ l eau

Épices

  • 2 pcs feuille de laurier
  • 2 c.à.s. paprika doux
  • ½ c.à.c. piment

csipetke (pâtes)

  • 150 g farine
  • 1 pcs œufs

Préparation

  1. 1

    Trempage des haricots : La veille, faites tremper 300 grams de haricots blancs secs dans une grande quantité d'eau froide. Laissez tremper toute la nuit (minimum 8 heures). Le lendemain, égouttez et rincez.

  2. 2

    Cuisson du jarret de porc avec les haricots : Dans une grande casserole, placez les haricots trempés et 500 grams de jarret de porc fumé. Ajoutez 2 pieces de feuilles de laurier, 1 pieces d'oignon entier épluché et 2.5 liters d'eau. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que les haricots commencent à ramollir.

  3. 3

    Ajout des légumes : Pelez et coupez en dés 2 pieces de carottes, 1 pieces de racine de persil et 1 pieces de céleri (un morceau). Ajoutez les légumes à la soupe. Retirez l'oignon (il était là pour donner du goût). Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

  4. 4

    Préparation des csipetke : Pendant ce temps, préparez les pâtes : mélangez 150 grams de farine (pour les csipetke), 1 pieces d'œuf (pour les csipetke) et 1 pinch de sel (pour les csipetke) pour obtenir une pâte épaisse et élastique. Pétrissez un peu avec les mains. La pâte sera assez dure, c'est normal. Réservez pendant 10 minutes.

  5. 5

    Retrait du jarret de porc et préparation de la viande : Retirez le jarret de porc de la soupe. Une fois qu'il a légèrement refroidi, séparez la viande de l'os, coupez-la en petits morceaux et remettez-la dans la casserole. Coupez 200 grams de saucisse fumée hongroise en tranches ou demi-tranches et ajoutez-la à la soupe.

  6. 6

    Roux au paprika : Dans une poêle, faites chauffer 2 tablespoons de saindoux ou de beurre. Retirez du feu un instant et ajoutez 2 tablespoons de paprika doux moulu et 0.5 teaspoons de paprika fort (facultatif). Mélangez rapidement (le paprika ne doit pas brûler !). Ajoutez 3 pieces d'ail pressé, mélangez et versez le roux dans la soupe. Mélangez.

  7. 7

    Cuisson des csipetke dans la soupe : Aplatissez la pâte à csipetke dans votre main et pincez de petits morceaux (de la taille d'un ongle) directement dans la soupe bouillante. Faites cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface.

  8. 8

    Liage à la crème : Dans un bol, mélangez 200 milliliters de crème fraîche épaisse avec 2 tablespoons de farine de blé jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez quelques cuillères de bouillon chaud à la crème en mélangeant (pour éviter qu'elle ne caille). Versez ensuite le tout dans la soupe en mélangeant. Faites cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux.

  9. 9

    Assaisonnement et service : Assaisonnez la soupe avec 1 teaspoons de sel, 0.5 teaspoons de poivre noir et 1 tablespoons de vinaigre de vin ou de jus de citron, selon votre goût. L'acidité du vinaigre équilibre magnifiquement la richesse de la soupe. Servez chaud, avec une cuillère supplémentaire de crème fraîche sur le dessus.