Hachis Parmentier Écossais Traditionnel
vxdaAgneau haché dans une sauce aromatique aux herbes, enrobé d'une purée de pommes de terre veloutée avec un jaune d'œuf et recouvert d'une croûte de fromage dorée et croustillante.
Ingrédients
GARNITURE DE VIANDE
- 450 g agneau haché
- 1 pcs oignon
- 2 pcs carotte
- 1 pcs branche de céleri
- 75 g champignon de Paris frais
- 3 pcs gousse d'ail
- 2 c.à.s. concentré de tomate
- 25 g farine de blé
- 300 ml bouillon de boeuf
- 2 c.à.s. sauce worcestershire
- 1 c.à.c. romarin
- 1 c.à.c. thym séché
- 1 pcs feuille de laurier
PURÉE DE POMMES DE TERRE
- 700 g pomme de terre
- 75 g beurre
- 2 pcs jaunes d'œufs
- 60 ml lait
- 60 g Cheddar
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200°C (180°C si vous utilisez un four à chaleur tournante). Préparez un plat à gratin d'une capacité d'environ 1,7 litre.
- 2
Dans une grande poêle, de préférence en fonte, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et les champignons. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute.
- 3
Augmentez le feu et ajoutez l'agneau haché. Faites cuire, en brisant la viande avec une spatule, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dorée et que le liquide se soit évaporé - c'est très important pour obtenir une saveur optimale. Retirez l'excès de graisse s'il y en a trop.
- 4
Versez la sauce Worcestershire et mélangez bien. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement. Saupoudrez de farine et mélangez pendant une minute pour former un léger roux. Versez progressivement le bouillon, ajoutez la feuille de laurier, le romarin et le thym. Salez et poivrez.
- 5
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et enrober parfaitement la viande. Retirez la feuille de laurier. Transférez le tout dans un plat allant au four (ou laissez dans la poêle si elle est en fonte).
- 6
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille similaire. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les s'évaporer pendant 1 à 2 minutes à feu doux.
- 7
Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée (N'utilisez PAS de mixeur, car elles deviendront collantes !). Ajoutez la majeure partie du beurre fondu, incorporez les jaunes d'œufs et le lait. Salez et poivrez. La purée doit être épaisse et crémeuse - les jaunes d'œufs lui donneront un goût riche et aideront à obtenir une croûte dorée et appétissante.
- 8
Étalez la purée sur le dessus de la garniture de viande, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Lissez la surface ou faites des motifs décoratifs avec une fourchette - ces crêtes doreront magnifiquement. Saupoudrez de fromage râpé et arrosez avec le reste du beurre fondu.
- 9
Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée. Si après 25 minutes, il n'est pas assez doré, activez la fonction grill pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.