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Soupe à l'Oignon Gratinée Classique avec une Touche d'Originalité

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Savourez une soupe à l'oignon gratinée à la fois riche et profondément parfumée, élaborée avec une merveilleuse combinaison de différents oignons et poireaux, et doucement mijotée pour obtenir une saveur maximale. Suivez cette recette pour préparer un plat réconfortant et satisfaisant, idéal pour toute occasion.

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Soupe à l'Oignon Gratinée Classique avec une Touche d'Originalité
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1h : 30 min
Portions
🍳
Difficulté Moyen

Ingrédients

  • 1 pcs oignon
  • 1 pcs oignon
  • 3 pcs échalotes
  • 3 pcs poireau
  • 113 g beurre
  • 2 c.à.s. farine tout usage
  • 1 ½ l bouillon de bœuf
  • 60 ml Xérès à la crème
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre noir

Pour servir

  • 6 pcs croûtons
  • 150 g fromage gruyère

Préparation

  1. 1

    Préparer les poireaux : Retirer les extrémités des racines et les parties vert foncé (conservez-les pour faire un bouillon de bœuf). Couper les parties blanches et vert clair en deux dans le sens de la longueur, puis les trancher en demi-cercles. Laver les poireaux tranchés dans un seau d'eau pour s'assurer que tout le sable est éliminé, puis bien égoutter.

  2. 2

    Préparer les oignons et les échalotes : Peler et parer l'oignon espagnol, l'oignon Vidalia (si vous en avez un) et les échalotes. Les hacher en petits morceaux de la taille d'une cuillère. Pour le grand oignon, le couper en deux, faire deux entailles perpendiculaires au grain, puis le trancher en petits morceaux.

  3. 3

    Caraméliser les oignons : Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon espagnol tranché, l'oignon Vidalia et les échalotes. Cuire à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et aient une couleur dorée. Cette étape demande de la patience, mais elle est essentielle au développement de la saveur.

  4. 4

    Commencer le roux : Dans une grande casserole séparée, faire fondre plus de beurre à feu moyen. Incorporer graduellement la farine en fouettant pour former un roux lisse. Cuire le roux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement dorée, en remuant continuellement.

  5. 5

    Combiner les ingrédients : Transférer les oignons caramélisés et les poireaux dans la casserole contenant le roux. Bien mélanger pour combiner.

  6. 6

    Ajouter les liquides : Verser le bouillon de bœuf (ou le bouillon de poulet si vous préférez, surtout pour une version végétalienne). Ajouter du sherry (sherry crémeux ou porto ruby). Tenir compte de la teneur en alcool.

  7. 7

    Assaisonner la soupe : Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Gardez à l'esprit que les bouillons prêts à l'emploi peuvent déjà être riches en sodium, alors ajustez l'assaisonnement en conséquence.

  8. 8

    Laisser mijoter la soupe : Porter la soupe à ébullition, puis réduire immédiatement le feu à très doux pour laisser mijoter. Couvrir la casserole et cuire pendant environ 1.5 heures, permettant aux saveurs de s'intégrer et de s'intensifier complètement.

  9. 9

    Ajuster la consistance (facultatif) : Si vous voulez une soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter de la farine en saupoudrant une petite quantité à travers une passoire directement dans la soupe tout en fouettant bien.

  10. 10

    Servir : Servir chaud, traditionnellement avec un croûton et du fromage fondu dans un bol allant au four, ou simplement dans un bol ordinaire.