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Saumon Poêlé, Sauce Crémeuse à l'Estragon et Purée de Carottes

vxda

Savourez ce plat à la fois raffiné et simple, mettant en valeur un saumon parfaitement poêlé, servi sur une purée de carottes intense, agrémentée d'une riche sauce crémeuse à l'estragon et à l'échalote. Un plat digne d'un restaurant, facile à reproduire dans votre propre cuisine.

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Saumon Poêlé, Sauce Crémeuse à l'Estragon et Purée de Carottes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
Portions
🍳
Difficulté Moyen
Catégorie Plats de poisson

Ingrédients

Pour le saumon

  • 2 pcs filet de saumon
  • 2 c.à.s. beurre clarifié

Pour la sauce crémeuse à l'estragon

  • 1 c.à.s. beurre
  • 1 pcs échalotes
  • 1 c.à.s. estragon frais
  • ½ c.à.c. ail
  • 60 ml vin blanc
  • 120 ml crème fraîche 30%

Pour la purée de carottes

  • 400 g carotte
  • 500 ml bouillon de volaille
  • 28 g beurre
  • 1 pincée cumin

Pour les brocolis

  • 200 g fleuron de broccolini
  • 1 c.à.s. huile d'olive

Pour la décoration

  • 1 c.à.s. persil

Préparation

  1. 1

    Préchauffez le four à 190°C.

  2. 2

    Assaisonnez généreusement les filets de saumon avec du sel (de préférence de la Fleur de Sel, si vous en avez) et du poivre noir fraîchement moulu de chaque côté. N'oubliez pas de soigner particulièrement le côté présentation.

  3. 3

    Dans une poêle allant au four, faites chauffer du beurre clarifié à feu moyen. Lorsque le beurre est chaud, déposez délicatement le saumon dans la poêle, côté peau vers le bas (ou côté présentation vers le bas). Faites cuire pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

  4. 4

    Pendant que le saumon cuit, faites fondre du beurre dans une autre poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et translucide, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez l'estragon frais haché et l'ail pressé, en continuant de cuire pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

  5. 5

    Déglacez la poêle en versant le vin blanc (tel que Gewürztraminer ou Chardonnay). Laissez le vin réduire de moitié, en veillant à gratter le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs caramélisés.

  6. 6

    Ajoutez la crème fraîche épaisse dans la poêle et laissez le mélange mijoter doucement et réduire jusqu'à ce que la sauce atteigne une légère consistance.

  7. 7

    Pour la purée de carottes : ajoutez les carottes cuites dans un robot culinaire, puis ajoutez le beurre, une pincée de cumin, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir un mélange extrêmement lisse et crémeux, en ajoutant un peu de bouillon de volaille réservé (de la cuisson des carottes) si nécessaire pour obtenir la consistance parfaite. Gardez la purée au chaud.

  8. 8

    Transférez la poêle avec le saumon poêlé dans le four préchauffé pendant environ 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit selon vos préférences (la température interne recommandée est de 60°C pour une cuisson à point).

  9. 9

    Lorsque le saumon termine sa cuisson, enrichissez la sauce crémeuse en incorporant un morceau de beurre froid, en mélangeant délicatement hors du feu pour créer une émulsion brillante.

  10. 10

    Dans une poêle séparée (ou dans la même poêle que celle utilisée pour l'échalote), faites revenir des fleurettes de brocolis blanchies dans un peu d'huile d'olive avec du sel et du poivre pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif et croquantes.

  11. 11

    Pour servir, étalez une généreuse cuillère de purée de carottes sur une assiette. Placez délicatement le filet de saumon cuit sur la purée. Nappez le saumon de sauce crémeuse à l'estragon. Décorez de persil frais haché si vous le souhaitez, et disposez les morceaux de brocolis sautés autour du saumon.