Ailes de Poulet Croustillantes à l'Huile d'Olive
vxdaDe délicieuses ailes de poulet avec une peau croustillante, prêtes à être dégustées immédiatement. Cette recette garantit un croustillant parfait sans nécessiter une longue étape de fonte des graisses.
Ingrédients
- 1216 g aile de poulet
- 3 c.à.s. huile d'olive
- 1 ½ c.à.c. sel
- 1 c.à.c. poivre noir fraîchement moulu
- 1 c.à.c. ail granulé
- ½ c.à.c. oignon granulé
- 1 c.à.c. paprika fumé
- ⅓ c.à.c. cayenne
- 2 pcs romarin
- 2 c.à.c. paprika doux moulu
- 1 c.à.c. glutamate monosodique
- ½ c.à.c. sucre
- 1 c.à.c. levure chimique
Préparation
- 1
Séchez les ailes de poulet : séchez soigneusement chaque aile avec du papier absorbant – c'est essentiel, même en utilisant de l'huile d'olive. Séparez les ailes des pilons au niveau de l'articulation.
- 2
Préparation de la marinade à l'huile d'olive : Dans un grand bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillère à café d'ail granulé, 0,5 cuillère à café d'oignon granulé, 1 cuillère à café de paprika fumé et 0,3 cuillère à café de piment de Cayenne. Ajoutez 4 gousses d'ail frais écrasées. Ajoutez les ailes et massez-les pendant 2 minutes pour que l'huile et les épices recouvrent bien chaque aile.
- 3
Marinage (facultatif) : Laissez les ailes dans le bol, recouvertes de film plastique, à température ambiante pendant 30 minutes si vous avez le temps. Sinon, vous pouvez passer directement à la cuisson.
- 4
Préparation du four : Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et placez une grille légèrement huilée dessus. Disposez les ailes sur la grille, peau vers le haut, en laissant de l'espace entre elles. Facultativement, placez 2 brins de romarin frais entre les ailes.
- 5
Cuisson : Faites cuire les ailes pendant 20 minutes à 200°C, sans ouvrir le four pendant les 30 premières minutes. Après ce temps, retournez les ailes et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la peau prenne une couleur dorée foncée.
- 6
Repos : Après avoir sorti du four, laissez reposer les ailes sur la grille pendant 5 minutes avant de servir.
Notes
Pourquoi une seule étape au lieu de deux ? L'huile d'olive agit comme un conducteur de chaleur, faisant frire la peau rapidement à haute température, éliminant ainsi le besoin de faire fondre les graisses au préalable.
Qu'est-ce qui est le plus important ? Assurez-vous que le four est correctement préchauffé avant d'enfourner les ailes. Sinon, la peau commencera à cuire à la vapeur au lieu de dorer.
La grille est essentielle : Omettre la grille entraînera un fond d'ailes mou et imbibé d'huile.
Variante : Ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon à la marinade pour mieux lier les épices à la peau et donner aux ailes une saveur plus intense.
Accompagnements : Des frites ou des pommes de terre au four sont idéales !