Nouilles Dan Dan Aromatiques au Porc Croustillant
vxdaTransportez-vous dans les rues de Chengdu avec cette recette authentique de nouilles dan dan. Les sensations málà piquantes du poivre du Sichuan se combinent avec du porc croustillant et caramélisé et une sauce profonde au sésame et au chili, créant une symphonie de saveurs et de textures qui vous réchauffera de l'intérieur.
Ingrédients
NOUILLES
- 200 g nouilles de blé — recherchez des « thin wheat noodles » chinoises, pas des ramen, pas les plus fines (~20 % de matières grasses)
Porc au Ya Cai (garniture)
- 150 g porc haché — ou un substitut polonais ci-dessous - voir la section « Substitut de ya cai dans la cuisine polonaise »
- 2 c.à.s. ouais cai — substitut : sherry sec
- 1 c.à.s. vin de riz Shaoxing — colza, arachide
- 1 c.à.c. sauce soja foncée
- 1 c.à.s. huile neutre — substitut d'urgence : tahini sans sucre + une goutte d'huile de sésame
- ½ c.à.c. sucre
SAUCE (DIVISÉE EN DEUX BOLS)
- 2 c.à.s. pâte de sésame — ingrédient clé ; ne pas utiliser de sriracha
- 4 c.à.s. huile de piment du Sichuan — faire griller dans une poêle sèche pendant 30 secondes avant de moudre
- 3 c.à.s. sauce soja claire
- 1 c.à.s. vinaigre de Chinkiang
- 1 c.à.c. sucre
- ½ c.à.c. poivre du Sichuan — finement râpé
- 2 pcs ail — pour détendre la sauce
- 4 c.à.s. eau de cuisson des nouilles — finement haché (uniquement la partie verte)
POUR SERVIR
- 2 pcs ciboulette — haché grossièrement
- 2 c.à.s. arachide — facultatif, à blanchir
- 4 pcs pak-choï — Facultatif
Préparation
- 1
Préparez le poivre du Sichuan. Faites griller les grains dans une poêle sèche à feu doux pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'ils commencent à sentir les agrumes et à légèrement fumer. Broyez-les dans un mortier ou un moulin. Mettre de côté.
- 2
Faites revenir le porc avec le ya cai. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok / une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez la viande hachée, cassez-la à la cuillère et faites-la frire pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la viande commence à dorer. Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja foncée et le sucre - faites frire encore 2 minutes. Incorporez le ya cai égoutté et faites frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le tout devienne foncé et croustillant sur les bords. Retirer du feu.
- 3
Faites bouillir de l'eau pour les nouilles. Une grande casserole, sans sel (la sauce est déjà salée).
- 4
Préparez la sauce dans des bols. Dans chaque bol, mélangez : 1 cuillère à soupe de pâte de sésame, 2 cuillères à soupe d'huile de chili avec les sédiments, 1,5 cuillère à soupe de sauce soja, 0,5 cuillère à soupe de vinaigre de Chinkiang, 0,5 cuillère à café de sucre, 0,25 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu et 1 gousse d'ail râpée. N'ajoutez pas encore d'eau.
- 5
Blanchissez les légumes (facultatif). Plongez le pak choi dans l'eau bouillante pendant 45 secondes, retirez-le avec une écumoire, mettez-le de côté.
- 6
Faites cuire les nouilles. Dans la même eau. Fraîches - 2-3 minutes, sèches selon l'emballage (généralement 4-5 minutes) - elles doivent être al dente, légèrement élastiques. Avant d'égoutter, versez 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson chaude dans chaque bol de sauce et mélangez jusqu'à ce que la sauce se détende pour obtenir une consistance semblable à celle d'une crème légère.
- 7
Composez le bol. Mettez immédiatement les nouilles égouttées dans le bol avec la sauce - ne mélangez pas. Garnir d'une portion de porc croustillant avec du ya cai, du pak choi et parsemer d'oignons nouveaux et de cacahuètes. Une cuillère à café supplémentaire d'huile de chili sur le dessus ne fera pas de mal.
- 8
Servir immédiatement avec les instructions pour les mangeurs : « mélanger du fond avec des baguettes avant de manger ». C'est un rituel - la sauce au fond, la viande et les arômes sur le dessus, tout s'unit au moment de la consommation.
Notes
Pourquoi du poivre fraîchement torréfié : Seul le poivre du Sichuan fraîchement torréfié et moulu fournira l'effet málà caractéristique, c'est-à-dire « l'engourdissement » de la langue. La poudre moulue prête à l'emploi dans un pot, malheureusement, ne rend pas cette profondeur de goût et de sensation.
But de la friture de la viande : Nous voulons que la viande soit sèche et croustillante, et non étouffée. Elle doit être un élément important de la texture du plat, et non créer une sauce.
Secret de la technique : Disposer la sauce séparément dans chaque bol, au lieu de la mélanger dans un seul récipient, est une technique classique astucieuse qui permet à chaque portion de conserver sa propre profondeur de goût unique.
CONSERVATIONLa sauce et la viande avec le ya cai peuvent être préparées à l'avance - au réfrigérateur, elles resteront fraîches jusqu'à 3 jours. Faites toujours cuire les nouilles fraîches, juste avant de servir.
REMPLAÇANT DU YA CAI DANS LA CUISINE POLONAISE (ÉPROUVÉ)Si l'accès aux ingrédients asiatiques est difficile, la choucroute est un excellent substitut. C'est une recommandation de Fuchsi Dunloup elle-même. Utilisez dans une proportion de 1:1 (2 cuillères à soupe pour la recette).
Mode de préparation : Prenez environ 3 cuillères à soupe de choucroute, rincez-la à l'eau froide courante (pour réduire l'acidité), puis essorez-la très fortement dans vos mains ou dans un chiffon - elle doit être presque sèche. Hachez-la finement. Dans une poêle sèche (sans huile), faites griller le chou à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le reste de l'humidité s'évapore. Ajoutez 0,5 cuillère à café de sauce soja foncée et une pincée de sucre, faites frire encore une minute. Utilisez le chou ainsi préparé à la place du ya cai à l'étape 2.
Autres options : Vous pouvez utiliser des légumes conservés de Tianjin (冬菜) en bocal (disponibles dans les magasins asiatiques en ligne, par exemple, kuchniachinska.pl, orientalny.pl, Amazon) - c'est la solution la plus proche de l'original. En cas d'urgence, vous pouvez également hacher finement des câpres et ajouter une cuillère à café de miso.