Blancs de poulet rôtis à la poêle avec sauce rustique à l'orange et au thym
vxdaCette technique simple de cuisson à la poêle garantit que les blancs de poulet avec os et peau soient exceptionnellement moelleux et tendres, tout en produisant des sucs de cuisson savoureux. Ces sucs peuvent être facilement transformés en une sauce vive et beurrée, ajoutant une touche élégante au plat et évitant de trop cuire le poulet.
Ingrédients
- 4 pcs blanc de poulet
- 1 ½ c.à.c. sel casher
- 1 pincée huile végétale
- 4 c.à.s. beurre non salé
- 4 pcs gousse d'ail
- 4 pcs zeste d'orange
- ¼ tasse jus d'orange
- 10 pcs thym séché
- 1 ½ c.à.s. moutarde à l'ancienne
Préparation
- 1
Placez une grille de four au milieu supérieur et préchauffez le four à 160 degrés Celsius. Séparez délicatement la peau de 4 blancs de poulet parés (sans les côtes) en utilisant vos doigts. Tirez la peau vers l'arrière, en la laissant attachée en haut et en bas de chaque blanc.
- 2
Répartissez uniformément 1,5 cuillère à café de sel kasher sur le poulet (0,375 cuillère à café par blanc). Remettez la peau dans sa position d'origine. Utilisez une brochette métallique ou la pointe d'un couteau d'office pour créer 6 à 8 trous dans les dépôts de graisse à l'intérieur de la peau de chaque blanc. Appliquez un aérosol d'huile végétale sur la peau.
- 3
Dans une poêle de 30 cm, placez le poulet côté peau vers le bas et faites chauffer à feu moyen-vif. Faites cuire jusqu'à ce que la peau prenne une couleur brun foncé, environ 7 à 9 minutes. Retournez délicatement le poulet, puis transférez la poêle au four et faites rôtir jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 71 degrés Celsius, environ 30 minutes.
- 4
Déplacez le poulet sur une assiette, la peau vers le haut. Placez la poêle sur feu moyen et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les sucs dans la poêle se transforment en un fond foncé, environ 1 minute. Incorporez 4 cuillères à soupe de beurre non salé et 4 gousses d'ail écrasées et pelées, en cuisant et en remuant continuellement, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, environ 1 minute. Incorporez 2 zestes d'orange (de 7,5 cm de long chacun) et 5 brins de thym, et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange devienne parfumé, environ 20 secondes.
- 5
Incorporez 0,25 tasse de jus d'orange et 1,5 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, en remuant bien. Retirez du feu et ajoutez les 2 zestes d'orange (de 7,5 cm) restants et 5 brins de thym. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- 6
Séparez la viande des os et tranchez les blancs en biais, à contresens du grain, en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Remettez le poulet tranché dans la poêle avec le jus accumulé, puis servez.
Notes
- Pour des résultats optimaux, assurez-vous que les blancs de poulet sont de taille similaire.
- Utilisez des ciseaux de cuisine pour retirer les côtes et couper l'excès de peau grasse des extrémités les plus épaisses des blancs.
- Pour servir seulement deux personnes, divisez par deux toutes les quantités d'ingrédients et utilisez une poêle de 25 cm.