Chongqing Laziji (辣子鸡) — Poulet Sichuan Frit Sec aux Piments
Sophie LaurentLibérez les saveurs vibrantes de la cuisine du Sichuan avec cette recette authentique de Chongqing Laziji, un plat renommé mettant en vedette du poulet croustillant, frit sec, sublimé par une abondance de piments rouges séchés aromatiques. Préparez-vous à créer ce classique à la maison et à savourer un équilibre délicieux de chaleur et de saveur savoureuse étonnamment nuancé.
Ingrédients
- 3 pcs cuisse de poulet
- 1 c.à.c. maïzena
- ¾ c.à.c. sel
- 1 c.à.c. huile
- 2 c.à.c. vin de Shaoxing
- 1 c.à.c. sauce soja foncée
- 3 c.à.s. huile
- 2 c.à.s. poivre du Sichuan
- 2 pcs gingembre râpé
- 5 pcs ail
- 1 tasse piment rouge séché
- 1 c.à.c. vin de Shaoxing
- ½ c.à.c. sucre
- 1 pcs oignon vert
Préparation
- 1
Remarque : Vous pouvez utiliser moins de piments séchés si vous le souhaitez. Ce plat ne sera pas si épicé, à moins que vous ne cassiez certains des piments rouges séchés. Si vous aimez les plats épicés, ne cassez pas plus de six piments. Ce sera assez fort, croyez-moi.
- 2
Commencez par rincer le poulet et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajoutez le poulet dans un bol et mélangez avec les ingrédients de la marinade. Mettez de côté pendant 30 minutes.
- 3
Préparez le reste des ingrédients. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le saisir (NE PAS REMUER à ce stade). Une fois que vous avez une bonne croûte croustillante sur le fond du poulet, remuez et continuez à saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous les côtés. Vous avez vraiment besoin d'un wok chaud pour y parvenir. Coupez le feu et retirez le poulet sur une assiette à l'aide d'une écumoire.
- 4
Il devrait rester environ 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok à ce stade. Ajoutez-en davantage si nécessaire. Faites chauffer le wok à feu moyen-doux et ajoutez les grains de poivre du Sichuan. Laissez-les griller pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le gingembre et l'ail et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez les piments séchés entiers et remuez pendant une autre minute. Surveillez les niveaux de chaleur pour éviter de brûler.
- 5
Augmentez le feu à vif et ajoutez le poulet, le vin de Shaoxing, le sucre et l'oignon vert. Continuez à faire sauter, jusqu'à ce que tout le liquide dans le wok se soit évaporé. Servir avec du riz et un légume !