Doner Kebab Maison - Viande en Feuilles
vxdaPréparez un authentique kebab doner maison avec de la viande préparée à partir de zéro. Grâce à une méthode unique d'aplatissement et de cuisson, vous obtiendrez des tranches de viande caractéristiques, comme celles d'une broche à kebab originale. Une excellente option pour les repas de famille ou comme provision pour l'avenir.
Ingrédients
- 400 g paleron de bœuf
- 400 g épaule de porc
- 1 c.à.s. assaisonnement universel pour viande
- 1 c.à.s. garam masala
- 12 g sel
- 200 g skyr ou yaourt grec
- 200 g yaourt nature
- 100 g mayonnaise
- 1 c.à.c. assaisonnement tzatziki
- 5 pcs pain pita
- 150 g mélange de jeunes pousses
- 100 g chou rouge
- 2 pcs tomate
- 1 pcs concombre frais
- ½ pcs oignon rouge
Préparation
- 1
Hachez finement le paleron de bœuf et l'épaule de porc, ou achetez de la viande hachée dans des proportions égales de 1:1 (400g de chaque).
- 2
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'épices pour viande, 1 cuillère à soupe de garam masala et 10-12g de sel (ce qui représente 1-1,5% du poids de la viande).
- 3
Pétrissez intensément la viande pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la masse acquière une consistance collante et adhère aux mains.
- 4
Divisez la masse de viande en deux portions égales, de 400g chacune. Étalez la première portion sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- 5
Aplatissez uniformément la viande sur toute la surface de la plaque, en obtenant une épaisseur de 2-3mm. Recouvrez avec une deuxième feuille de papier, en pressant soigneusement pour éliminer les bulles d'air.
- 6
Roulez la viande en rouleau, en veillant à ce que le diamètre ne soit pas trop petit. Répétez cette opération avec la deuxième portion de viande.
- 7
Faites cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes.
- 8
Après avoir retiré du four, déroulez le papier. Divisez la viande en morceaux imitant les tranches d'une boule de kebab.
- 9
Remettez la viande au four pendant 5-6 minutes à 200°C en mode chaleur tournante, pour qu'elle dore légèrement.
- 10
Préparez la sauce en mélangeant du skyr, du yaourt nature et de la mayonnaise dans une proportion de 1:1:0,5, puis assaisonnez avec des épices tzatziki.
- 11
Faites chauffer les pains pita. Déposez la sauce au fond, puis ajoutez les légumes : laitue, chou rouge, tomates, concombres et oignon rouge.
- 12
Disposez une portion de viande sur le dessus (environ 160g par personne) et arrosez d'une sauce supplémentaire.