Faites Main : Bonheur de Nouilles de Pommes de Terre Flamboyantes
vxdaPréparez-vous à une explosion de saveurs et de textures avec ces nouilles de pommes de terre épicées incroyablement satisfaisantes ! Chaque bande épaisse et élastique est généreusement enrobée d'une sauce intense à l'huile de piment et à l'ail qui équilibre parfaitement l'umami, l'acidité et une délicate touche de chaleur. C'est un plat vraiment addictif, rendu encore meilleur par une garniture fraîche de coriandre. Ces nouilles faites à la main sont une proposition fantastique pour un repas amusant en semaine, parfait avec du poulet karaage croustillant ou une salade chinoise rafraîchissante de concombres concassés.
Ingrédients
Pour les Nouilles de Pommes de Terre
- 240 g fécule de pomme de terre
- 500 g pomme de terre rousse — pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- ½ c.à.c. sel
- 120 ml eau — tiède
Pour la Sauce à l'Huile de Piment
- 2 c.à.s. sauce soja claire
- 2 c.à.s. vinaigre noir chinois
- 2 c.à.s. gochugaru — Ou piment rouge chinois en poudre
- ¼ c.à.c. sel
- ½ c.à.c. sucre
- 45 ml huile — n'importe quelle huile neutre comme l'avocat, le tournesol, les pépins de raisin, etc.
- ⅓ tasse coriandre fraîche — hachée grossièrement
- 2 c.à.s. ail — finement haché
- 1 pcs tige d'oignon vert — en tranches
Préparation
Cuisson des Pommes de Terre
- 1
Placez les pommes de terre coupées dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 à 15 minutes.
Préparation de la Pâte
- 1
Une fois les pommes de terre cuites, bien les égoutter et les placer dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le sel et écraser les pommes de terre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- 2
Pendant que la purée de pommes de terre est chaude, ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Si la pâte n'est pas trop chaude pour vous, commencez à la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien unifiée. *Cette étape aidera grandement à maintenir l'élasticité de la pâte. La chaleur des pommes de terre cuit en quelque sorte la fécule, la gélatinisant et la rendant plus extensible. Elle facilite également la formation des nouilles lorsque la pâte est chaude, ce qui la rend plus facile à travailler.*
- 3
Ajouter l'eau et mélanger la pâte jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et qu'une pâte presque lisse se forme. La pâte ne sera pas extensible comme une pâte à pain, mais elle sera suffisamment souple pour être façonnée, surtout si elle est chaude.
Préparation des Nouilles de Pommes de Terre
- 1
Faire bouillir une casserole d'eau et préparer un poste de travail pour la fabrication des nouilles aussi près que possible du poste de cuisson. Préparer également un grand bol d'eau froide.
- 2
Diviser la pâte en 14 portions égales. Conserver la pâte couverte d'un torchon humide lorsqu'elle n'est pas utilisée. En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, rouler chaque morceau de pâte en nouilles d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. *Veuillez vous référer à l'article ci-dessus pour voir les photos étape par étape et les conseils !*
- 3
Déposer délicatement les nouilles de pommes de terre dans l'eau bouillante, mais veiller à ne pas surcharger la casserole. Les nouilles doivent être complètement immergées dans l'eau lorsqu'elles sont ajoutées, sinon elles se briseront. Remuer délicatement les nouilles après l'ajout.
- 4
Laisser les nouilles cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis cuire pendant une minute supplémentaire. Retirer les nouilles et les placer dans le bol d'eau froide. Répéter l'opération avec le reste des nouilles de pommes de terre.
Préparation de l'Huile de Piment
- 1
Dans un bol résistant à la chaleur, placer tous les ingrédients pour l'huile de piment SAUF l'huile et la coriandre. Chauffer l'huile dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle fume et verser délicatement l'huile chaude sur tous les ingrédients dans le bol. Une fois que l'huile s'est stabilisée, mélanger l'huile de piment.
Assemblage
- 1
Bien égoutter les nouilles de pommes de terre et les placer dans un grand bol propre. Ajouter l'huile de piment préparée et la coriandre hachée et mélanger jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées. Savourer chaud !