Naan Maison : Galettes Moelleuses avec l'Éclat d'un Restaurant
vxdaPréparez de tendres galettes naan merveilleusement moelleuses qui pourraient fièrement figurer sur la table du meilleur restaurant indien. Cette recette est le fruit d'une comparaison et d'un perfectionnement méticuleux des recettes les plus populaires, afin que vous puissiez profiter d'une saveur authentique et d'une texture idéale directement depuis votre propre cuisine, avec de belles bulles d'air à la surface.
Ingrédients
PÂTE
- 400 g farine de blé — (type 550 ou 650)
- 7 g levure sèche — (1 sachet)
- 1 c.à.c. sucre
- 1 c.à.c. sel
- 120 g yaourt nature — (ou grec)
- 1 pcs œufs — (temp. ambiante)
- 120 ml eau — (~40°C)
- 2 c.à.s. ghee — (fondu)
BEURRE À L'AIL (POUR BADIGEONNER)
- 50 g beurre — (fondu)
- 2 pcs ail — (finement hachée)
- 1 pincée sel
BEURRE À L'AIL RÔTI
- 1 pcs tête d'ail
- 1 c.à.s. huile d'olive
- ½ pcs beurre — sortez le beurre du réfrigérateur, il doit être mou
Préparation
Pâte
- 1
Activez la levure. Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède (environ 40°C - agréablement tiède au toucher), le sucre et la levure. Couvrez avec un torchon et attendez 10 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse à la surface.
- 2
Combinez les ingrédients humides. Dans un autre bol, battez l'œuf à la fourchette, ajoutez le yaourt et le ghee fondu (ou le beurre). Mélangez jusqu'à consistance homogène.
- 3
Pétrissez la pâte. Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel. Faites un puits au centre, versez-y le levain et le mélange humide. Mélangez à la cuillère, et lorsque la pâte commence à se former, déposez-la sur une surface farinée et pétrissez pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante.
Levée
- 1
Formez la pâte en boule, mettez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un torchon ou du film plastique. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Formage des galettes
- 1
Dégazez légèrement la pâte levée et divisez-la en 8 morceaux égaux (environ 80-85 g chacun). Formez des boules, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes. Ensuite, abaissez chaque boule en une galette d'environ 3-4 mm d'épaisseur et en forme de larme ou d'ovale (~18 cm).
Beurre à l'ail - rôti
- 1
Coupez la partie supérieure de toute la tête d'ail dans la coquille,
- 2
Déposer sur une feuille d'aluminium et verser une cuillère d'huile sur la partie supérieure (coupée), saler et envelopper complètement.
- 3
Mettre au four à 180 degrés Celsius pendant environ 20 minutes, vous pouvez vérifier de temps en temps s'il est déjà mou.
- 4
Presser l'ail cuit dans le beurre mou et mélanger.
Préparation
- 1
Faites chauffer une poêle. Placez une poêle en fonte ou une poêle épaisse sur feu vif. Faites chauffer pendant 3 à 4 minutes. La poêle est prête lorsqu'une goutte d'eau grésille et s'évapore immédiatement.
- 2
Faites cuire le naan. Déposez une galette sur la poêle sèche et chaude (sans matière grasse !). Couvrez immédiatement avec un couvercle. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes - vous verrez la pâte lever et de grosses bulles se former. Lorsque le dessous est doré avec des taches brunes, retournez et faites cuire sans couvercle pendant encore 1 à 1,5 minute.
- 3
Beurre à l'ail et service. Immédiatement après avoir retiré de la poêle, badigeonnez le naan chaud de beurre à l'ail. Saupoudrez de nigelle et/ou de coriandre hachée. Enveloppez les galettes prêtes dans un torchon pour les garder au chaud. Servez immédiatement !
Notes
- Le naan est meilleur juste après sa préparation. Vous pouvez le conserver dans du film alimentaire au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
- Pour réchauffer, placez-le dans une poêle sèche pendant 30 secondes de chaque côté ou au four (180°C, 3-4 minutes, enveloppé dans du papier aluminium).
- Les boules de pâte non utilisées peuvent être congelées jusqu'à 1 mois. Avant utilisation, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit, puis abaissez-les et faites-les cuire comme des fraîches.
Variantes de saveurs :
- Naan au fromage : Saupoudrez une galette abaissée de 2 cuillères à soupe de mozzarella râpée, pliez-la en deux, abaissez-la à nouveau et faites-la cuire.
- Naan au beurre classique (Butter Naan) : Au lieu du beurre à l'ail, badigeonnez les galettes chaudes de ghee pur, pour une saveur traditionnelle et riche.
- Peshawari Naan : Préparez une garniture à base d'amandes moulues, de noix de coco râpée et de raisins secs pour une variante sucrée, comme un dessert.
Conseils et astuces :
S'il n'y a pas de mousse à la surface de la solution de levure après 10 minutes, il est probable que la levure ait perdu son activité. Il faut alors recommencer avec un nouveau sachet.
N'ajoutez pas trop de farine pendant le pétrissage - la clé d'un naan moelleux réside dans une pâte légèrement collante.
Dans une pièce froide, vous pouvez aider la pâte à lever en allumant le four à 30°C et en y plaçant le saladier contenant la pâte. Vous pouvez également placer le saladier sur une casserole d'eau chaude.
Le naan traditionnel a souvent la forme d'une larme - abaissez la pâte en ovale, en rendant un côté légèrement plus fin.
Une poêle en fonte est la meilleure, car elle accumule parfaitement la chaleur, imitant l'effet d'un four tandoor. Une poêle épaisse en acier fera également l'affaire.
L'utilisation d'un couvercle est absolument essentielle - il retient la vapeur à l'intérieur, ce qui fait que le naan lève magnifiquement, presque comme dans un tandoor. Essayez de ne pas l'ouvrir trop souvent !